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Gefilte fish

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Cette recette est un grand classique de la cuisine juive ashkénaze, inspirée des cuisines d"Europe de l"Est.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 80 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 carpe de 1,5 kg
  • 65g de farine
  • 2 œufs frais
  • 2 œufs durs
  • 1 oignon
  • Sucre
  • Sel
  • Poivre

Pour le fumet

  • 1,5 l d"eau
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • Laurier
  • Thym
  • 4 épices
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Cuiseur vapeur
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Lavez et pelez les légumes. Taillez 12 belles rondelles dans les carottes, et le reste en sifflets.

    Coupez les oignons en rouelles.

  2. Étape 2 :

    Écalez les œufs durs. Levez les filets de carpe, et ôtez la peau (il vous reste environ 450g de chair).

    Réalisez le fumet de poisson avec les arêtes et la tête, les carottes en sifflets la moitié de l'oignon, l'eau et les épices. Laissez frémir 50 min environ.

  3. Étape 3 :

    Dans un mixeur, hachez l'oignon restant, puis débarrassez-le dans un petit bol.

    Dans le bol du mixeur, sans le nettoyer, ajoutez les œufs durs, hachez à nouveau, puis ajoutez le poisson sans peau et sans arêtes en petits morceaux, et hachez finement. Ajoutez à présent l'oignon haché et tous les autres ingrédients, et mixez à nouveau en pâte lisse et fine.

  4. Étape 4 :

    Moulez les palets à la main, en humidifiant vos doigts pour façonner facilement.

    Placez une rondelle de carotte au centre de chaque palet, et déposez dans un cuit-vapeur.

  5. Étape 5 :

    Après 20 min de cuisson, rangez les palets dans un plat, et versez le fumet cuit (à travers une passoire) dessus. Réservez au froid, jusqu'à complet refroidissement, et dégustez avec la gelée de poisson qui s'est solidifiée.

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Commentaires

la recette et la vidéo sont intéressantes mais pas assez détaillées. Il 'est pas notamment expliqué comment réussir la gelée. Il n'est pas précisé combien de sucre sel et autres aromates inclure. Or c'est un élément important s'il on veut de la saveur. Il serait également intéressant de préciser que la carpe ne se trouve chez le poissonnier que sur commande et qu'elle peut être remplacée par d'autres poissons. Enfin on aimerait en savoir plus sur le chef. A t il un restaurant, où , ... etc... ?

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