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Gefilte fish
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Cette recette est un grand classique de la cuisine juive ashkénaze, inspirée des cuisines d"Europe de l"Est.

Ingrédients

6 personnes
  • 1,5 kg de carpes (garder la tête et les os pour le fumet)
  • Farine65 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs frais
  • Oeuf2 oeufs durs
  • Oignon1 oignon
  • SucreSucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le fumet

  • Eau1,5 l d'eau
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • LaurierLaurier
  • ThymThym
  • Quatre épices4 quatre épices
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cuiseur vapeurCuiseur vapeur
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez et pelez les légumes. Taillez 12 belles rondelles dans les carottes, et le reste en sifflets.

    Coupez les oignons en rouelles.

  2. 2

    Écalez les œufs durs. Levez les filets de carpe, et ôtez la peau (il vous reste environ 450g de chair).

    Réalisez le fumet de poisson avec les arêtes et la tête, les carottes en sifflets la moitié de l'oignon, l'eau et les épices. Laissez frémir 50 min environ.

  3. 3

    Dans un mixeur, hachez l'oignon restant, puis débarrassez-le dans un petit bol.

    Dans le bol du mixeur, sans le nettoyer, ajoutez les œufs durs, hachez à nouveau, puis ajoutez le poisson sans peau et sans arêtes en petits morceaux, et hachez finement. Ajoutez à présent l'oignon haché et tous les autres ingrédients, et mixez à nouveau en pâte lisse et fine.

  4. 4

    Moulez les palets à la main, en humidifiant vos doigts pour façonner facilement.

    Placez une rondelle de carotte au centre de chaque palet, et déposez dans un cuit-vapeur.

  5. 5

    Après 20 min de cuisson, rangez les palets dans un plat, et versez le fumet cuit (à travers une passoire) dessus. Réservez au froid, jusqu'à complet refroidissement, et dégustez avec la gelée de poisson qui s'est solidifiée.

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