Recette Œufs marbrés à la betterave, farcis de crème à la fourme d'Ambert

Name: Œufs marbrés à la betterave, farcis de crème à la fourme d'Ambert
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 5 pièces
Ingredients: 5 oeufs; 100 g de betteraves cuites; 15 cl d'eau; 80 g de fourme d'Ambert AOP; 2 c. à s. de crème liquide; 1 c. à s. de ciboulette; Sel ou sel fin; Poivre du moulin

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@ Silvia Santucci

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Par Nadia Paprikas | Experte culinaire

Nadia Paprikas est une passionnée de cuisine, de pâtisserie mais aussi de voyages. Experte culinaire, elle a créé son blog en 2005 et a publié 14 livres sur la cuisine du monde. Durant de nombreuses années, elle a également produit plus de 850 recettes sur 750g et de nombreux articles.

Voici une entrée originale et gôuteuse, pour ravir vos invités lors du repas de Pâques.

Ingrédients

5 pièces

Pour les œufs marbrés :

5 oeufs
100 g de betteraves cuites
15 cl d'eau

Pour la farce :

80 g de fourme d'Ambert AOP
2 c. à s. de crème liquide
1 c. à s. de ciboulette
Sel ou sel fin
Poivre du moulin

Matériel

Casserole
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Mixeur plongeant
Saladier
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Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 10min

Attente : 8h

1
Coupez la betterave en dés, versez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau et mixez.
2
Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans un saladier, mélangez.
3
Faites chauffer de l'eau dans une casserole et lorsqu'elle frémit, mettez-y à cuire les oeufs pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les tiedir.
Puis faites rouler chaque oeuf dur sur un plan de travail avec la paume de la main de façon à briser la coquille.
4
Plongez les oeufs dans la purée de betterave.
5
Enrobez les oeufs avec la purée de betterave, couvrez le saladier et laissez reposer jusqu'au lendemain.
6
Écalez délicatement les oeufs.
7
Coupez la Fourme d'Ambert en dés, dans un bol.
8
Ajoutez la crème liquide.
9
Ajoutez la ciboulette ciselée.
10
Poivrez et salez légèrement, puis écrasez le tout avec une fourchette, afin d'obtenir une crème.
11
Coupez le châpeau des oeufs, en découpant au 2/3 de leur partie plus pointue.
12
Coupez ensuite la base des oeufs pour les faire tenir droit, disposez-les sur une assiette de service.
13
Mettez la crème à la Fourme d'Ambert dans une poche à douille avec une douille cannelée. Déposez une belle noisette de crème à la Fourme d'Ambert sur chaque oeuf.
14
Ajoutez quelques brins de ciboulette. Recouvrez les oeufs de leurs chapeaux. Servez.

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