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Œufs marbrés à la betterave, farcis de crème à la fourme d'Ambert
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Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Voici une entrée originale et gôuteuse, pour ravir vos invités lors du repas de Pâques.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 480 min

Ingrédients (5 pièces)

Pour les œufs marbrés :

  • 5 oeufs
  • 100 g de betteraves cuites sous-vide
  • 15 cl d'eau

Pour la farce :

  • 80 g de Fourme d'Ambert
  • 2 c à s de crème liquide
  • 1 c à s de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Coupez la betterave en dés, versez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'eau et mixez.

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  2. Étape 2 :

    Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans un saladier, mélangez.

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  3. Étape 3 :

    Faites chauffer de l'eau dans une casserole et lorsqu'elle frémit, mettez-y à cuire les oeufs pendant 10 minutes. Egouttez-les et laissez-les tiedir.
    Puis faites rouler chaque oeuf dur sur un plan de travail avec la paume de la main de façon à briser la coquille.

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  4. Étape 4 :

    Plongez les oeufs dans la purée de betterave.

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  5. Étape 5 :

    Enrobez les oeufs avec la purée de betterave, couvrez le saladier et laissez reposer jusqu'au lendemain.

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  6. Étape 6 :

    Écalez délicatement les oeufs.

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  7. Étape 7 :

    Coupez la Fourme d'Ambert en dés, dans un bol.

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  8. Étape 8 :

    Ajoutez la crème liquide.

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  9. Étape 9 :

    Ajoutez la ciboulette ciselée.

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  10. Étape 10 :

    Poivrez et salez légèrement, puis écrasez le tout avec une fourchette, afin d'obtenir une crème.

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  11. Étape 11 :

    Coupez le châpeau des oeufs, en découpant au 2/3 de leur partie plus pointue.

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  12. Étape 12 :

    Coupez ensuite la base des oeufs pour les faire tenir droit, disposez-les sur une assiette de service.

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  13. Étape 13 :

    Mettez la crème à la Fourme d'Ambert dans une poche à douille avec une douille cannelée. Déposez une belle noisette de crème à la Fourme d'Ambert sur chaque oeuf.

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  14. Étape 14 :

    Ajoutez quelques brins de ciboulette. Recouvrez les oeufs de leurs chapeaux. Servez.

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