Faites cuire à la vapeur 500 grammes de pommes de terre sans les éplucher; pellez-les alors et coupés les en rondelles ou en dés

Faites les sauter dans 30 g de beurre et 1cuil. à soupe d' huile d' olive; lorsque qu'elles sont dorées, préparez et faites cuire une omelette de 8 oeufs

Lorsque elle est cuite, fourrez la avec les pommes de terres, fermez l' omelette et faites la glisser sur un plat chaud.

Saupoudrez de persil haché.