“On a tous ces ingrédients au frigo” : le chef Eloy Spinnler propose sa recette de gratin pour utiliser les restes des fêtes

Vous avez vu un peu trop grand pour le repas de Réveillon et il vous reste des morceaux de dinde ou de chapon, de la purée de pommes de terre, sans oublier un peu de fromage et de pain ? Pas question de mettre tout cela à la poubelle ! Sur son compte Instagram, le chef Eloy Spinnler, à la tête de plusieurs restaurants bistronomiques et gastronomiques à Paris ("Orgueil", "Colère" et "Envie"), a partagé sa recette du gratin de restes. Rapide et facile à faire, ce gratin croustillant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur est absolument parfait pour débuter l’année sans gaspiller ! 

• 400 g de restes de volaille (poulet, dinde, chapon...)
• 600 g de restes de purée de pommes de terre
• 2 tranches de pain rassis
• 50 g de restes de fromage
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de cornichons
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

1. Détaillez les restes de volaille assez grossièrement à l’aide d’un couteau éminceur. 
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une casserole allant au four et faites-y suer l’échalote pelée et émincée et les cornichons coupés en dés. 
3. Broyez les tranches de pain rassis et réservez. 
4. Lorsque l’échalote et les cornichons ont bien coloré, ajoutez les morceaux de volaille et mélangez sur feu moyen pendant quelques instants. 
5. Déglacez avec la sauce soja et le mirin et mélangez à nouveau en grattant bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. 
6. Déposez de grosses cuillères de purée de pomme de terre bien froide sur la volaille (il ne faut pas que les deux se mélangent) puis recouvrez de pain rassis broyé.
7. Râpez les restes de fromage par-dessus puis enfournez pendant environ 20 minutes à 180 °C (th.6). 
8. Versez un peu de jus de viande sur le gratin et servez bien chaud.

Né en 1994, Eloy Spinnler a d’abord suivi une formation à l’école de cuisine Ferrandi avant de faire ses armes à La Tour d’Argent, au Plazza Athénée et au Dorchester, à Londres. Dès 2022, il devient une véritable star des réseaux en apparaissant dans une vidéo de Squeezie, qui fera près de 29 millions de vues ! Le chef d’à peine 30 ans, cumule aujourd’hui plus de 340 000 abonnés sur son compte Instagram, où il apparaît souvent avec ses étuis à couteaux fixés à la ceinture. Bien connu pour sa cuisine anti-gaspi et la valorisation des petits producteurs, Eloy Spinnler est un chef engagé qui milite contre le harcèlement en cuisine et défend des valeurs écologiques et sociales, en créant par exemple des plats en soutien à des associations.