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“On n’en cuisine pas beaucoup” : Cyril Lignac propose une recette de soupe avec un légume injustement délaissé

Parmi les légumes d'hiver, il y en a certains qui n’ont pas vraiment la côte, comme le radis noir. Pourtant, avec son goût légèrement piquant, ce légume racine à de quoi vous surprendre Voyez plutôt ! 

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Abaca

Véritable aficionados des associations originales et des saveurs oubliées, Cyril Lignac s’est donné une mission : rendre ses lettres de noblesses au radis noir. Un légume complètement boudé par les Français dont on “ne sait pas quoi en faire”, comme l’a expliqué le chef dans sa chronique sur RTLIl décide donc de le sublimer dans un velouté “light, détox”, et surtout très gourmand ! 

 

Les ingrédients

  • 2 pommes de terre roseval épluchées
  • 1 radis rose ou autre sorte de radis de couleur
  • 4 poignées de mâche lavée
  • ½ litre de crème liquide entière
  • de l’huile d’olive
  • 1 radis noir lavé avec ou sans la peau
  • 2 tranches de pain sans croûte coupés en croûtons
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • 25 g + 100 g de beurre
  • du sel fin 
  • du poivre du moulin

 

Les étapes de la recette du velouté de radis

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

 

  1. Couper ensuite les pommes de terre, ainsi que les radis en cubes, et faites-les revenir. L’ajout de pommes de terre permettra de “lier” le velouté et d’éviter de “n’avoir qu’une soupe de radis”.
  2. Dans une marmite, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre, puis ajoutez les feuilles de mâche, les pommes de terre et les radis. Assaisonnez, ajoutez le bouillon chaud, la crème, et laissez cuire 15 à 20 minutes. Une fois le tout cuit, mixez et ajoutez “une belle cuillère de crème fraîche”.
  3. Pour apporter à cette recette le côté croquant et gourmand si cher au chef Lignac, place à la préparation des croûtons. Pour cela, découpez des morceaux de pain et faites les frire, au beurre, dans une poêle. Ils doivent être bien dorés. Une fois colorés, égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  4. Pour la présentation, versez la soupe dans un joli bol, et parsemez-la de quelques fins copeaux de radis, de feuilles de mâche et d’une bonne dose de croûtons. C’est enfin l’heure de la soupe !

D’autres recettes autour du radis noir

Maintenant que ce légume n’a plus de secrets pour vous, essayez-vous à d’autres préparations comme la salade de radis noir, la tatin de radis noir ou encore les chips de radis noir.

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