Quand les beaux jours arrivent, les tomates gorgées de soleil envahissent nos assiettes. Mais soyons honnêtes : le simple filet d'huile d'olive et le trait de vinaigre balsamique peuvent finir par lasser. Dans son émission Tous en Cuisine sur M6, Cyril Lignac a révélé sa technique imparable pour bousculer nos habitudes. Son secret ? Abandonner la traditionnelle vinaigrette au profit d'une sauce tonnato, une spécialité italienne crémeuse à base de thon et d'anchois. Cette association terre-mer apporte une puissance aromatique, une salinité parfaite et une onctuosité qui sublimera la fraîcheur de vos tomates.

Originaire du Piémont, la sauce tonnato est traditionnellement servie avec du veau tranché fin (vitello tonnato). L'idée géniale de Cyril Lignac est de la détourner pour en faire le lit d'une belle salade de tomates Cœur de Bœuf.

En associant la chair juteuse et légèrement acidulée de la tomate à la richesse d'une mayonnaise montée à l'huile d'olive, parfumée au thon, aux câpres et à la pâte d'anchois, on obtient un contraste de textures et de saveurs saisissant. Nappée sur le fond de l'assiette, cette crème gourmande enrobe chaque tranche sans jamais détremper le légume.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les tomates et la finition :

• 3 belles tomates Cœur de Bœuf
• 1 cuillère à soupe de câpres fines
• 1 citron jaune (pour le jus et les zestes)
• Quelques petites feuilles de basilic frais
• Un bon filet d'huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la sauce tonnato :

• 200 g de thon à l'huile d'olive (égoutté)
• 2 jaunes d'œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
• 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre
• Le jus d'un citron jaune

1. La base de mayonnaise : dans un saladier, déposez les jaunes d'œuf et la moutarde. Ajoutez la cuillère à café de vinaigre, le jus du citron jaune, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Fouettez vigoureusement en versant les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet pour monter la mayonnaise.
2. Le mixage de la sauce : ajoutez dans votre préparation le thon à l'huile, la pâte d'anchois et les 2 cuillères à soupe de câpres. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse, crémeuse et homogène. Réservez au frais.
3. La découpe des tomates : lavez les tomates Cœur de Bœuf, retirez les pédoncules puis taillez-les en tranches bien régulières et finement coupées.
4. Le dressage digne d'un chef : dans chaque assiette creuse ou plat de service, étalez généreusement deux cuillères à soupe de sauce tonnato sur le fond. Disposez harmonieusement les tranches de tomates par-dessus.
5. La touche finale : nappez le tout d'un filet d'huile d'olive, parsemez de câpres fines, zestez un peu de citron jaune par-dessus et décorez avec les petites feuilles de basilic frais.

Servi bien frais, ce plat d'une simplicité désarmante va littéralement faire sensation à votre table !