Huile d'olive : les règles d'or de ce chef étoilé pour être sûr d'acheter une bouteille de qualité

Que ferions-nous en cuisine sans l’huile d’olive ? On l’utilise à la fois pour la cuisson que pour l’assaisonnement. Mais face aux dizaines de bouteilles alignées dans les rayons, pas toujours facile de savoir laquelle choisir. On vous avait donné l'astuce pour voir si votre huile d'olive est bonne, mais cette fois-ci, voici les détails qui peuvent vraiment faire la différence. Le chef étoilé Thibaut Spiwack livre ses conseils simples pour repérer une huile d’olive de qualité et ne plus vous faire avoir !

Premier réflexe à adopter lorsque vous choisissez votre huile d’olive : regarder l’emballage. Beaucoup de bouteilles sont transparentes, mais ce n’est pas forcément un bon signe : "On évite les emballages transparents, car la lumière passe à travers et accélère l’oxydation et détruit les nutriments", nous livre le chef.

Pour préserver les arômes et les bienfaits de l’huile, mieux vaut privilégier une bouteille en verre foncé ou un bidon en métal. Ces contenants protègent mieux l’huile de la lumière et ralentissent son altération.

Autre point essentiel selon le chef : les indications présentes sur l’étiquette. Une bonne huile d’olive porte généralement la mention vierge extra et pressée à froid. Thibaut Spiwack ajoute : "Cela garantit que l’huile n’a jamais dépassé les 27 °C."

Ce détail technique a en réalité toute son importance. En restant à basse température lors de l’extraction, l’huile conserve davantage d’arômes, mais aussi ses propriétés nutritionnelles.

Comme beaucoup de produits alimentaires, l’huile d’olive est bien meilleure lorsqu’elle est récente. Pour cela, il suffit de regarder un détail sur l’étiquette. Plus la date de pressage est récente, plus l’huile a de goût.

Certaines marques indiquent seulement une date limite de consommation. Mais lorsqu’une date de récolte ou de pressage est mentionnée, c’est souvent un bon indicateur de qualité.

L’origine est également un élément précieux pour se repérer dans les rayons. Le chef nous confit que : "Un pays unique et une région unique, c’est un signe de qualité."

À l’inverse, lorsque l’étiquette indique un mélange d’huiles provenant de plusieurs pays, la qualité est souvent moins constante. Les producteurs qui valorisent une seule origine mettent généralement davantage en avant leur terroir et leur savoir-faire.

Dernier conseil du chef : privilégier une huile issue de l’agriculture biologique : "Les olives sont pressées entières avec la peau, donc autant éviter les pesticides."

Opter pour une huile bio permet ainsi de limiter les résidus chimiques dans le produit final.

La dernière astuce du chef : pour la cuisson il n’est pas toujours nécessaire d’utiliser une huile d’olive vierge extra pour la cuisson : "La chaleur va détruire les nutriments et le goût de l’huile d’olive."

Pour cuire les aliments, il conseille plutôt d’utiliser une huile d’olive vierge classique. Et de garder la vierge extra pour les assaisonnements ou les dégustations à froid, là où ses arômes peuvent vraiment s’exprimer. Vous pouvez maintenant choisir votre huile d'olive sans aucunes hésitations !