Canicule : ces aliments que vous devez d'urgence mettre au frigo (alors qu'on vous dit toujours l'inverse)

En temps normal, nous avons tous nos petites habitudes de conservation, et certaines règles culinaires semblent immuables. On a appris très tôt qu'il ne fallait surtout pas mettre ses tomates au frais pour préserver leurs arômes, ou que les œufs se gardaient parfaitement à température ambiante, à l'image des rayons de nos supermarchés. Seulement voilà, en période de canicule, et particulièrement lorsque l'air est sec, ces beaux principes peuvent changer ! La chaleur accablante agit comme un puissant déshydrateur naturel qui détériore rapidement la texture, le goût, et surtout la sécurité sanitaire de nos produits frais. Pour éviter de tout jeter à la poubelle en 48 heures, il va falloir bousculer vos habitudes et faire de la place sur vos clayettes.

Le cas des œufs est sans doute le plus emblématique de nos cuisines. S'ils supportent très bien la vie en dehors du réfrigérateur la majeure partie de l'année, un thermomètre affichant plus de 30°C change complètement la donne. La température plus élevée va déshydrater l'intérieur de l'œuf, rendant sa coquille beaucoup plus poreuse. Conséquence ? La porte est grande ouverte à la prolifération de bactéries indésirables comme la salmonelle. Rangez-les sans attendre au frais, de préférence dans leur boîte en carton d'origine pour les isoler de l'humidité et des autres odeurs.

Il en va d'ailleurs de même pour vos produits d'épicerie sensibles : vos huiles fragiles (noix, sésame, noisette) et votre café moulu. La chaleur oxyde très rapidement les graisses et les huiles naturelles de ces aliments, les faisant irrémédiablement rancir ou perdre tous leurs arômes. Une petite place dans la porte ou sur les étagères de votre frigo s'impose. 

Enfin, impossible de faire l'impasse sur les stars de nos placards : le chocolat et les biscuits qui en contiennent. Avec la chaleur, vos précieuses tablettes vont irrémédiablement fondre. Transférez-les d'urgence au frais, obligatoirement dans une boîte hermétique ou un sachet zippé pour éviter que le beurre de cacao, très perméable, n'absorbe l'odeur du fromage d'à côté ! 

À l'air libre et avec la chaleur, le principal danger pour vos végétaux n'est pas la moisissure. Vos beaux fruits d'été vont tout simplement se flétrir, se rider et se vider de leur jus en un temps record. Même si l'on sait que le froid a tendance à anesthésier le parfum des tomates, des melons ou des pêches, il devient ici votre meilleur allié pour les conserver correctement.

L'astuce est de les placer dans le bac à légumes, qui est la zone la moins froide et la plus humide de l'appareil, pour préserver au maximum leur texture croquante et leur chair. Si vous avez des bananes ou des avocats qui ont déjà atteint leur maturité parfaite, glissez-les également au réfrigérateur pour figer le processus. Ne soyez pas surpris si la peau de vos bananes noircit complètement sous l'effet du froid : leur chair, elle, restera intacte, blanche et savoureuse. Le seul réflexe à adopter est de sortir vos fruits une bonne demi-heure avant de passer à table pour laisser le temps à leurs arômes de se réveiller doucement à température ambiante !