Le pain de viande est une préparation à partir de différentes viandes hachées, de mie de pain, de lait et d'épices, le tout cuit au four. Découvrez LA recette de Fabien Pairon MOF Charcuterie.
Pain de viande avec lait infusé au thym et laurier
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Photo par : Chef Damien
Ingrédients
6 personnes
- 4 tranches de pain de mie
- 250 g de lait
- 500 g de boeuf haché
- 100 g de foies de volaille
- 250 g de poitrine de porc
- 1 pincée de sel ou sel fin
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 15 g de sel ou sel fin
- Poivre du moulin
- 2 oignons
- 1 muscade
- 2 oeufs
- 1 persil plat
- 150 g de lèche de veau
Matériel
- Four traditionnel
- Passoire
- Saladier
- Terrine
-
Étape 1 :
Faire infuser le lait avec les aromates, le passer à la passoire et le verser sur les tranches de pain de mie. Hacher toutes les viandes et les mélanger avec tous les ingrédients, assaisonner correctement. Mouler cette farce dans une terrine et mettre à cuire au four à 180°C une dizaine de minutes pour crouter le dessus, ensuite le four à 90°C et cuire jusqu'à 82°C à cœur.
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