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Pain de viande avec lait infusé au thym et laurier
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Vous regardez : Pain de viande
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Par Chef Damien

Le pain de viande est une préparation à partir de différentes viandes hachées, de mie de pain, de lait et d'épices, le tout cuit au four. Découvrez LA recette de Fabien Pairon MOF Charcuterie.

Ingrédients

6 personnes
  • Pain de mie4 tranches de pain de mie
  • Lait250 g de lait
  • Boeuf haché500 g de boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie de volaille100 g de foies de volaille
  • Poitrine de porc250 g de poitrine de porc
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Fécule de pomme de terre20 g de fécule de pomme de terre
  • Sel ou sel fin15 g de sel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Oignon2 oignons
  • Noix de muscade1 noix de muscade
  • Oeuf2 oeufs
  • Persil plat1 persil plat
  • 150 g de lèche de veau ou 150g de filets de viande

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier
  • TerrineTerrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire infuser le lait avec les aromates, le passer à la passoire et le verser sur les tranches de pain de mie. Hacher toutes les viandes et les mélanger avec tous les ingrédients, assaisonner correctement. Mouler cette farce dans une terrine et mettre à cuire au four à 180°C une dizaine de minutes pour crouter le dessus, ensuite le four à 90°C et cuire jusqu'à 82°C à cœur.

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