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Pain feuilleté à la truffe noire

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Un petit pain appris lors d'un stage chez Alain Ducasse. Vous pouez mettre ce que vous voulez à l'intérieur : tapenade, champignons, tomates séchés,...

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher

Ingrédients (6 personnes)

  • 500 g de farine
  • 325 g de lait
  • 100 g de beurre à feuilletage
  • 100 g de beurre
  • 25 g de Levure de boulanger
  • 12 g de sel fin
  • 10 g de sucre
  • Quelques brisures de truffes
  • Fleur de sel
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Matériel

  • Four traditionnel
  • Cercle
  1. Étape 1 :

    Pétrissez doucement tous les ingrédients sauf le beurre à feuilletage doucement en 2ème jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    Laissez pousser la pâte 30 minutes environ à température ambiante.
    Faites retomber la pâte. Filmer la et mettez la une à 2 heures au réfrigérateur.
    Étalez votre pâte comme pour un feuilletage. Incorporez le beurre à feuilletage ramolli. Pliez la pâte autour et étalez en longueur la pâte avec le beurre à l'intérieur.

  2. Étape 2 :

    Pliez en 3. Étalez à nouveau et pliez en 3.
    Laissez reposer une petite heure au frais.
    Étalez la pâte sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
    Découpez des bandelettes que vous roulerez.
    Mettez les dans des cercles en inox. Laissez pousser.
    Cuisez vos pains à four chaud à 200°C pendant 15 minutes environ.
    A la sortie du four, ajoutez un peu de truffe hachée et de fleur de sel.
    Dégustez tiède.

Pain feuilleté à la truffe noire

Ingrédients
(6 personnes)

  • 500 g de farine
  • 325 g de lait
  • 100 g de beurre à feuilletage
  • 100 g de beurre
  • 25 g de Levure de boulanger
  • 12 g de sel fin
  • 10 g de sucre
  • Quelques brisures de truffes
  • Fleur de sel

Etape 1 :

Pétrissez doucement tous les ingrédients sauf le beurre à feuilletage doucement en 2ème jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez pousser la pâte 30 minutes environ à température ambiante.
Faites retomber la pâte. Filmer la et mettez la une à 2 heures au réfrigérateur.
Étalez votre pâte comme pour un feuilletage. Incorporez le beurre à feuilletage ramolli. Pliez la pâte autour et étalez en longueur la pâte avec le beurre à l'intérieur.

Etape 2 :

Pliez en 3. Étalez à nouveau et pliez en 3.
Laissez reposer une petite heure au frais.
Étalez la pâte sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Découpez des bandelettes que vous roulerez.
Mettez les dans des cercles en inox. Laissez pousser.
Cuisez vos pains à four chaud à 200°C pendant 15 minutes environ.
A la sortie du four, ajoutez un peu de truffe hachée et de fleur de sel.
Dégustez tiède.

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