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Pain feuilleté à la truffe noire
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4.5 / 5 2 avis
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Pain feuilleté à la truffe noire - Photo par Chef DamienPain feuilleté à la truffe noire - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un petit pain appris lors d'un stage chez Alain Ducasse. Vous pouez mettre ce que vous voulez à l'intérieur : tapenade, champignons, tomates séchés,...

Ingrédients

6 personnes
  • Farine500 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait325 g de lait
  • Beurre à feuilletage100 g de beurre à feuilletage
  • Beurre100 g de beurre
  • Levure de boulanger25 g de levure de boulanger
  • Sel ou sel fin12 g de sel ou sel fin
  • Sucre10 g de sucre
  • Brisure de truffeBrisure de truffe
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

  1. 1

    Pétrissez doucement tous les ingrédients sauf le beurre à feuilletage doucement en 2ème jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    Laissez pousser la pâte 30 minutes environ à température ambiante.
    Faites retomber la pâte. Filmer la et mettez la une à 2 heures au réfrigérateur.
    Étalez votre pâte comme pour un feuilletage. Incorporez le beurre à feuilletage ramolli. Pliez la pâte autour et étalez en longueur la pâte avec le beurre à l'intérieur.

  2. 2

    Pliez en 3. Étalez à nouveau et pliez en 3.
    Laissez reposer une petite heure au frais.
    Étalez la pâte sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
    Découpez des bandelettes que vous roulerez.
    Mettez les dans des cercles en inox. Laissez pousser.
    Cuisez vos pains à four chaud à 200°C pendant 15 minutes environ.
    A la sortie du four, ajoutez un peu de truffe hachée et de fleur de sel.
    Dégustez tiède.

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