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Palais fondant
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Palais fondant - Photo par sb0707Palais fondant - Photo par sb0707@ Sb0707
B
Par Bellomo

Ingrédients (8 personnes)

  • Safran1 dose de safran
  • Céleri1 branche de céleri
  • Chapelure2 tasses de chapelure
  • Beurre50 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf2 œufs
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Petit pois150 g de petits pois frais cuits
  • Boeuf250 g de bœuf ou de veau
  • Coulis de tomate200 g de coulis de tomates
  • Mozzarella1 mozzarella ou provolone piquant
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • 500 g de riz italien

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez une bolognaise.
    Faites un risotto simplifié : faites revenir l'oignon émincé finement dans le beurre, ajoutez de l'eau bouillante salée et le riz, faites cuire 16 min.
    Ajoutez le safran et égouttez le riz, laissez refroidir.
    Une fois le riz froid, ajoutez le parmesan râpé, un jaune d'oeuf, poivrez et mélangez le tout.
    Dans le mélange de riz, ajoutez les petits pois et laissez refroidir.

  2. 2

    Coupez la mozzarella où le provolone en petits dés.
    Dans votre main humide, formez une 1/2 boule, garnissez avec le fromage, 1 c à café de mélange de riz et formez une boule de la grandeur d'une orange en ajoutant le riz, travaillez-la bien et passez-la dans la chapelure.
    Mettez au frigo pendant 2 heures.

    Dans une friteuse, faites frire 3 arancini à la fois pour ne pas refroidir l'huile, lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

Conseils

Vous pouvez déguster les arancini, chauds, froids.

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