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Pani puri à la mangue et aux écrevisses
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Par Philou - Un Cuisinier chez vous

Des couleurs et des saveurs qui vont faire voyager.

Ingrédients

Pour les puris

  • Semoule fine150g de semoule fine
  • Farine de blé50g de farine de blé
  • EauEnviron 7 cl d'eau tiède
  • Huile de fritureBain de friture
  • Sel ou sel finSel

Pour la farce des puris 

  • Queue d'écrevisse20 queues d'écrevisses (déjà cuite)
  • Mangue1 mangue
  • Poivron vert1/2 poivron vert
  • Poivron rouge1/2 poivron rouge
  • Oignon doux1/2 oignon doux  
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel

Pour le pani

  • Eau1 litre d'eau bouillante
  • 3 sachets de bouillon de crustacés ariaké
  • Gingembre2 rondelles de gingembre
  • 1 tige de citronnelle écrasée
  • Piment rouge1 demi piment rouge
  • PoivrePoivre

Préparation

  1. 1

    Réalisation des puris
    Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine et le sel.
    Incorporer petit à petit l'eau tiède et travailler la pâte afin d'obtenir une pâte souple et élastique. (+/- 10 min).

    Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 30 min.
    Détailler la pâte en noix (+/- une grosse noix de muscade). Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1mm d'épaisseur) et leur donner une forme ronde.

    Faire chauffer l'huile et y plonger les disques de pâte un par un. Dans un premier temps, ils vont "souffler" et dans un second temps, ils vont se colorer. Les retirer du bain d'huile et les déposer sur du papier absorbant.

  2. 2

    Réalisation de la farce des puris 
    Laver et effeuiller la coriandre. La blanchir rapidement dans de l'eau frémissante et très salée.
    Peler les poivrons (les garder croquants) ainsi que la mangue
    Les détailler en brunoise fine
    Détailler également en brunoise fine 8 queues d'écrevisses
    Ciseler finement l'oignon.
    Sauter rapidement les légumes et la mangue (ils doivent rester croquants)
    Ajouter la brunoise de queues d'écrevisses.

  3. 3

    Réalisation du pani
    Verser l'eau bouillante dans un saladier avec les les sachets de bouillon.
    Ajouter le gingembre, la citronnelle, le zeste de citron et le piment.
    Laisser infuser 10 min.

  4. 4

    Dressage
    Enlever un chapeau des puri et les remplir avec la farce.
    Verser un peu de pani bien chaud dans le puri juste avant de le porter à la bouche.

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