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Panna cotta de lait de coco et tartare de fraises
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Panna cotta de lait de coco et tartare de fraises - Photo par Histoire de goûtsPanna cotta de lait de coco et tartare de fraises - Photo par Histoire de goûts @ Histoire de goûts
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Par Sandro du blog Histoire de goûts

Un dessert tout en saveurs avec la panna cotta de lait de coco et les dés d'ananas caramélisés, le tout rehaussé par la fraîcheur du tartare de fraises.

Ingrédients (2 personnes)

Pour la panna cotta

  • Lait de coco 25 cl de lait de coco
  • Chocolat blanc 60g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille de madagascar
  • Gélatine 1 feuille de gélatine
  • Agar-agar 0,5g d'agar agar

Pour l'ananas caramélisé

  • 2 tranches d'ananas de 1 cm coupées en petits cubes
  • Sucre 40g de sucre
  • Beurre Une belle noix de beurre

Pour le tartare de fraises

  • Fraise 100g de fraises
  • Menthe Quelques feuilles de menthe
  • Une pointe de couteau de Sichuan moulu
  • Jus de citron 1/4 de jus de citron
  • Sucre 1 c à s de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les grains.
    Porter le lait de coco et la vanille grattée à frémissement.
  2. 2
    Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et la feuille de gélatine préalablement trempée et essorée.
    Ajouter l'agar-agar.
    Bien mélanger.
  3. 3
    Remettre sur le feu jusqu'aux premiers bouillons.
    Verser le mélange dans des petits moules de votre choix et laisser prendre au réfrigérateur.
  4. 4
    Faire caraméliser le sucre dans une poêle anti-adhésive, ajouter le beurre et les ananas et laisser caraméliser.
  5. 5
    Équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
    Les mettre dans un bol, les arroser du jus de citron, ajouter le sucre, la menthe ciselée et le poivre Sichuan.
    Bien mélanger et laisser macérer 15 min au frais.
  6. 6
    Démouler les panna cotta.
    Disposer les cubes d'ananas caramélisés au-dessus.
    Remplir des verrines avec le tartare de fraises présentées avec la panna cotta.

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