Panna cotta de lait de coco et tartare de fraises

Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les grains.

Porter le lait de coco et la vanille grattée à frémissement.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et la feuille de gélatine préalablement trempée et essorée.
Ajouter l'agar-agar.

Bien mélanger.

Remettre sur le feu jusqu'aux premiers bouillons.

Verser le mélange dans des petits moules de votre choix et laisser prendre au réfrigérateur.

Faire caraméliser le sucre dans une poêle anti-adhésive, ajouter le beurre et les ananas et laisser caraméliser.

Équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
Les mettre dans un bol, les arroser du jus de citron, ajouter le sucre, la menthe ciselée et le poivre Sichuan.

Bien mélanger et laisser macérer 15 min au frais.

Démouler les panna cotta.

Disposer les cubes d'ananas caramélisés au-dessus.
Remplir des verrines avec le tartare de fraises présentées avec la panna cotta.