La panzanella est une simple salade de tomates, à laquelle on ajoute du pain rassis. Le pain va s’imbiber du jus des tomates et de la vinaigrette, tout en gardant sa texture. C’est un chouette moyen de ne pas gaspiller de pain, ce qui était l’objectif premier de cette salade. Comme toutes les salades traditionnelles, vous pouvez la revisiter en ajoutant des olives ou du fromage.
Ingrédients
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500 g de tomates cerise
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½ oignon rouge
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125 g de pain rassis
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1 c. à s. bombée(s) de pesto
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1 poignée de roquette
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Huile d'olive
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Vinaigre balsamique
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Saladier
Préparation
- 1
Utilisez un pain à la mie assez serrée qui va, même en étant réhydraté, conserver sa tenue. Si votre pain est vraiment trop dur pour être coupé en morceaux, mettez-le dans un bol, recouvrez d'eau froide et laissez reposer une dizaine de minutes avant de l’essorer et de le couper en morceaux.
- 2
Coupez le pain rassis en dés d’environ 2,5 cm et mettez-les dans un saladier. S’il est vraiment trop dur, vous référer à la partie “conseils”.
- 3
Coupez les tomates cerises en deux, ajoutez-les dans le saladier puis mélangez.
Pelez puis ciselez le demi oignon rouge et ajoutez-le dans le saladier.
Ajoutez le pesto, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre puis laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez la roquette, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Le conseil de Pascale Weeks
Utilisez un pain à la mie assez serrée qui va, même en étant réhydraté, conserver sa tenue. Si votre pain est vraiment trop dur pour être coupé en morceaux, mettez-le dans un bol, recouvrez d'eau froide et laissez reposer une dizaine de minutes avant de l’essorer et de le couper en morceaux.
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