“Parfait pour ce week-end” : Philippe Etchebest a la recette de mijoté d’agneau qu’il vous faut pour Pâques !

Traditionnellement pour un menu de Pâques, l’agneau est roi ! Et si l’on a coutume de le servir rôti au four et accompagné de flageolets ou de haricots verts, on peut aussi varier les plaisirs en le cuisinant autrement ! C’est ce que nous propose Philippe Etchebest, qui nous explique que ce mijoté d’agneau fait partie des recettes incontournables à connaître. Facile et rapide à faire, il a également l’avantage d’être très abordable, puisqu’il se prépare avec de l’épaule d’agneau, plus abordable que le gigot !

• 1 kg d’agneau (épaule)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 150 g d’abricots secs
• 1 cuil. à soupe d’huile de colza
• 20 g de beurre
• 30 g de farine
• 10 cl de vin blanc
• 1,5 l d’eau
• 1 étoile de badiane
• 10 g de ras ras-el-hanout
• 50 g de raisins secs
• 5 branches de coriandre fraîche
• 5 branches de menthe fraîche
• 40 g d’amandes effilées
• Gros sel
• Poivre

1. Préparez la garniture aromatique : épluchez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les carottes en biseaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez l’oignon. Ôtez le germe des gousses d’ail et écrasez-les.
2. Coupez l’agneau en morceaux de taille homogène.
3. Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et saisissez les morceaux d’agneau à feu vif. Salez, poivrez et faites bien caraméliser la viande sur tous les côtés.
4. Ajoutez les carottes, l’oignon et l’ail et mélangez toujours sur feu vif, en décollant les sucs de cuisson à l’aide d’une spatule.
5. Incorporez le ras el hanout préalablement torréfié au four puis saupoudrez de farine et mélangez.
6. Déglacez au vin blanc puis mouiller avec l’eau.
7. Mélangez à nouveau puis portez à ébullition, ajoutez la badiane et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
8. Coupez les abricots secs en lanières et incorporez-les dans la sauteuse, avec les raisins secs.
9. Poursuivez la cuisson encore 45 minutes.
10. Débarrassez le ragoût par exemple dans un plat à tajine, parsemez d’amandes effilées torréfiées et de coriandre fraîche et servez.

Vous pouvez remplacer l’eau par du bouillon ou du jus d’agneau. Pour rehausser la saveur de votre plat, n’hésitez pas à faire torréfier la farine une dizaine de minutes au four avant de la saupoudrer sur le ragoût. Ce petit conseil vaut également pour les amandes effilées que vous pourriez faire toaster 10 à 15 minutes à four moyen.

Servez ce mijoté d'agneau avec de la semoule. "Vous allez voir, vous allez voyager", promet le chef !