“On n’est pas mal du tout là” : cette bûche façon Paris Brest, avec la crème mousseline de Philippe Conticini, va vous régaler pour Noël !

Vous ne savez pas encore quel dessert réalisé pour les fêtes ? L’influenceuse Laetice Patisse vous partage sa recette favorite de bûche de Noël façon Paris Brest. “On n’est pas mal du tout là”, lance-t-elle. Inspiré par la célèbre pâtisserie française, ce délicieux gâteau, qui termine généralement le repas de Noël, allie le croustillant des choux à la légèreté de la crème pralinée. Et pour compléter sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !

Pour la crème mousseline pralinée de Philippe Conticini :

• 200 g lait
• 50 g jaunes
• 38 g sucre semoule
• 20 g maïzena
• 2,5 g gélatine (1 feuille et 1/4)
• 103 g praliné noisette
• 77 g beurre

Pour 500 g de praliné noisette amande :

• 300 g amandes
• 300 g noisettes
• 400 g sucre semoule

Pour le biscuit :

• 5 jaunes d’oeufs
• 5 blancs d’oeufs
• 50 g de lait
• 50 g d’huile neutre
• 90 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 70 g de sucre
• 50 g de sucre
• De la vanille
  

Pour faire la crème pâtissière :

1. Blanchissez les jaunes avec le sucre.
2. Puis, incorporez la maïzena.
3. Portez le lait à ébullition, et ajoutez la moitié du lait chaud sur la première préparation en mélangeant. Déposez ensuite le tout dans la casserole.
4. Portez à ébullition 1 minute en remuant.
5. Incorporez la gélatine réhydratée, puis le praliné. Mixez.
6. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en cubes et mixez à nouveau.
7. Filmez au contact et placez la préparation au frais pendant 1 heure.
8. Fouettez 3 minutes à vitesse moyenne au robot.

Pour faire le praliné noisette amande :

Méthode rapide

1. Torréfiez les fruits sec à 150°C pendant 25 minutes.
2. Réalisez un caramel à sec.
3. Puis, versez-le sur les fruits secs sur une toile silicone.
4. Mélangez énergiquement une fois le tout refroidi.

Méthode traditionnelle

1. Faites un caramel avec du sucre et 100 g d’eau. Faites monter la température jusqu’à 116°C.
2. Placez-y les fruits secs torréfiés et laissez-les s’enrober.
3. Remuez pendant une vingtaine de minutes.
4. Laissez refroidir et mixez.

Pour le biscuit :

1. Mélangez énergiquement les jaunes d’oeufs et 50 g de sucre.
2. Versez délicatement la préparation sur les blancs montés en neige avec les 70 g de sucre.
3. Tamisez la farine et la levure
4. Dans un petit bol, remuez le lait, l’huile et la vanille.
5. Prélevez un peu de pâte et incorporez-la aux liquides. Puis, replacez le tout dans le bol principal.
6. Beurrez un tapis à génoise et enfournez pendant 20 minutes à 170°C.

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