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Parmentier de vitelotte, champignons sur son émietté de canard confit
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Parmentier de vitelotte, champignons sur son émietté de canard confit - Photo par Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisineParmentier de vitelotte, champignons sur son émietté de canard confit - Photo par Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine@ Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine
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B
Par BELLEC Marie-Laure du blog Ca sent beau dans la cuisine

Un parmentier automnal coloré.

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil platPersil plat
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Lait1 peu de lait
  • Crème fraîche1 peu de crème fraîche
  • NoixQuelques noix
  • Noix de muscade1 pincée de muscade moulue
  • Gros selGros sel
  • Échalote5 échalotes
  • Vinaigre de xérès3 bouchons de vinaigre de Xérès
  • Champignon de Paris200g de champignons de Paris ou autres
  • 1 kilo de pommes de terre vitelottes
  • Cuisse de canard confite4 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher les vitelottes et les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ ½ heure.
    Ciseler les échalotes, nettoyer les champignons et les faire revenir dans un peu de graisse de canard récupérée dans la boîte des cuisses confites.

  2. 2

    Faire tiédir, pour que la graisse fonde.
    Récupérer les cuisses en les égouttant le plus possible.
    Enlever la peau et effilocher la chair. Ajouter le vinaigre et le persil haché. Rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Lorsque les pommes de terres sont cuites, les récupérer et les écraser, ajouter du lait tiédi, de la crème fraîche et assaisonner.

  4. 4

    Dans un cercle, disposer l'éffiloché de canard, les champignons, puis terminer par la purée de vitelottes. Enfourner 10 minutes à 180° C pour réchauffer le tout. Déposer une noix sur chaque parmentier.
    Servir, accompagné d'une petite salade de mâche.

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