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Si vous aimez le cheesecake, testez sans attendre la recette de l’incontournable chef de bridage de l’émission Top Chef, Philippe Etchebest. Pour vous faciliter la vie, il vous propose une recette sans farine, sans œufs, et sans cuisson. Une recette idéale à réaliser avec ses enfants, puisque vous n’avez pas besoin de four.
Les ingrédients de la recette pour 6 personnes
Base spéculoos :
- 150 gr de spéculoos
- 75 gr de beurre
Mousse cheesecake :
- 250 gr de cream cheese
- 150 gr de Mascarpone
- 400 ml de crème liquide
- 60 gr de sucre glace
Les étapes de préparation
Pour la base :
- Faites fondre le beurre dans un cul de poule au bain marie.
- Pendant ce temps, prenez les spéculoos et coupez-les au couteau pour obtenir des morceaux assez fins.
- Une fois que le beurre a bien fondu, mélangez-le aux morceaux de gâteaux. C’est le beurre qui va permettre de tenir la masse pour former la base du cheesecake.
- Prenez votre moule cercle et placez le mélange beurre spéculoos dans le fond en une couche bien homogène.
- Tassez bien le fond et réservez au frais pour que ça prenne.
Pour la mousse :
- Prenez un robot pâtissier dont la cuve a été mise au frais en amont, c’est important pour que la mousse prenne bien.
- Mettez dans la cuve la crème liquide, le cream cheese, la mascarpone et le sucre glace, puis fouettez au batteur, d’abord doucement, puis en accélérant petit à petit. Vous pouvez également réaliser la mousse à la main si vous n’avez pas de robot.
Dressage :
- Une fois que la mousse a pris, vous pouvez sortir le moule avec la base de spéculoos du réfrigérateur.
- Prenez une maryse et recouvrez la base avec la mousse de cheesecake en l’étalant pour former une couche homogène.
- Réservez le cheesecake pendant plusieurs heures, par exemple toute la nuit, avant de le démouler.
- Décorez-le en râpant un spéculoos par-dessus.
Astuce : Pour le démoulage, vous pouvez utiliser un chalumeau si vous en avez un ou un couteau, ou bien utiliser un moule à charnière que vous pouvez ouvrir pour plus de facilité.