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Pâte de curry verte
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Par Pascale du blog Les idées vagues de Snapulk...

Une pâte de curry qui accommodera poissons et crustacés mais aussi du poulet, dans des recettes toute simples !

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 feuilles de citron kaffir
  • Ail3 gousses d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • Le zeste d'un ou 2 combavas
  • 1 c. à s. de pâte de crevettes
  • Poivre blanc10 grains de poivre blanc
  • Poivre noir10 grains de poivre noir
  • Grain de poivre vert15 grains de poivre vert
  • 4 piments verts thaï (ou plus selon votre goût)
  • Citronnelle2 tiges de citronnelle
  • Cardamome10 cardamomes vertes
  • Graine de cumin1 c. à s. de cumin en graines
  • Graine de coriandre1 c. à s. de coriandre en graines
  • 1 c. à c. de fenugrec
  • Graine de moutarde1 c. à s. de graines de moutarde
  • Gingembre4 cm de racine de gingembre
  • Racine de galanga4 cm de racine de galanga
  • Coriandre1/2 bouquet de coriandre fraîche (avec les tiges)
  • 2 c. à s. d'huile végétale neutre (arachide ou tournesol)

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faites torréfier à sec dans une poêle les graines de fenugrec, de coriandre et de cumin, en les ajoutant au fur et à mesure dans cet ordre, parce que les graines de cumin brûlent plus vite.
    Dès que les parfums s'exhalent, retirez du feu.
    Retirez la nervure centrale dure des feuilles de combava.
    Retirer le haut des tiges de la citronnelle.
    Épluchez le gingembre et le galanga et coupez-les en morceaux.
    Retirez les graines des piments.
    Épluchez l'ail et les échalotes.
    Ouvrez les cosses de cardamome et ne conservez que les petites graines sombres.

  2. 2

    Mettez ensuite tous les éléments dans un mixer (les épices en premier pour les réduire en poudre au départ) en ajoutant l'huile au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la consistance d'une pâte.

  3. 3

    Mettez la pâte en bocal, vous en aurez pour environ 5 préparations de curry. Elle se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

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