• Connexion
  • Inscription
Pâté de veau et jambon dit 'lorrain'
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 5 avis
Imprimer
Pâté de veau et jambon dit 'lorrain' - Photo par Maurice.BPâté de veau et jambon dit 'lorrain' - Photo par Maurice.B@ Maurice.B
Avatar de Maurice.B
Par Maurice.B

Une entrée servie tiède de préférence - au début du repas - succès assuré.

Ingrédients (6 personnes)

Pâte mi-feuilletée

  • Eau150g d'eau environ
  • Beurre250g de beurre
  • Sel ou sel fin7g de sel
  • Farine300g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Chair

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 tranche de jambon blanc 4 à 5mm d'épaisseur
  • 1 escalope de veau dans la noix
  • Gorge de porc200g de gorge de porc

Divers

  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf pour la dorure
  • PersilPersil
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Échalote1 ou 2 échalotes
  • Vin blanc secVin blanc sec

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place ( la veille )
    Pâte feuilletée
    :
    Dans la cuve du mélangeur - mélanger tous les ingrédients - le beurre souple - une fois la pâte homogène - l'envelopper dans un plastique - lui donner la forme d'un pâton rectangulaire prêt à tourer - avant de l'entreposer au réfrigérateur.
    2 ) Faire macérer toute la nuit dans un récipient - l'escalope - le jambon - découpés en petits carrés - avec du vin blanc - thym - laurier - persil -échalote - assaisonnement.
  2. 2

    Fabrication ( le lendemain ) :
    Sortir la pâte du réfrigérateur - lui donner directement 3 ou 4 tours quand sa consistance le permet - remettre au frais.
    Retirer le thym - le laurier - égouttez les morceaux de jambon et de veau - tenir en réserve le jus de marinade.
    Hacher la gorge - l'échalote - le persil - ajouter le jus de marinade une petite cuillère de farine - ou de mie de pain - brasser le tout avec les carrés d'escalope et jambon..

  3. 3

    Montage :
    Couper un morceau de pâte dans le pâton - faire une abaisse de 25 x 30 cm - et de 3mm d'épaisseur - dorer la surface - disposer au milieu un monticule de chair ( hauteur 3 à 4cm ) -
    Envelopper la chair - en relevant dans un premier temps - le bord d'un des cotés pour l'appliquer sur le milieu de la chair - relever l'autre coté en s'appuyant légèrement sur l'autre partie - et enfermer la chair.
    Cela étant - les extrémités sont épaisses - les amincir au rouleau - enlever l'excédent - et les replier sur le dessus - enfermant correctement la chair.
    Refaire une autre abaisse de même dimension - que l'on pose dessus en épousant les contours du pâté.
    Détailler des motifs - pour décorer le dessus.

  4. 4
    Cuisson :
    Dorer la surface - poser les motifs décoratifs - - piquer de parts en parts - cuire dans un four à 210-220° - pendant 40 à 50 minutes en fonction du volume de la chair.

Conseils

La gorge de porc a une meilleure tenue que le lard - sinon - prévoir une cheminée pour la cuisson.
Peut s'accompagner d'une sauce - et d'un bon vin blanc d'Alsace.
Il est possible d'employer de la pâte prête à l'emploi.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée