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Pâté 'Héritage familial'
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4.1 / 5 31 avis
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Pâté 'Héritage familial' - Photo par Cricri les petites douceursPâté 'Héritage familial' - Photo par Cricri les petites douceurs @ Cricri les petites douceurs
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Par Cricridam du blog Les petites douceurs de Cricri

Tout est dans le titre ! Recette de pâté transmise de mère en fille et de mère en fils !
Terrine savoureuse qui veut aussi bien être servi en entrée, plateau repas ou en repas principal

Ingrédients

12 personnes
  • Veau650 g de veau
  • 650 g de rôti de porc dans l'échine
  • Croûton50 g de croûtons
  • Ail2 gousses d'ail
  • 2 c. à c. de mélange d'épices
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin
  • Poivre0,5 c. à c. de poivre
  • Thym3 branches de thym
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • 1 sachet de gelée au Madère
  • Eau50 cl d'eau

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • TerrineTerrine
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Hacher les viandes ensemble dans le hachoir à viande, y passer aussi les gousses d'ail et finir par le pain.

    Dans le saladier, incorporer les épices et le sachet de gelée. Bien mélanger.

  2. 2

    Verser l'eau peu à peu en mélangeant au fur et à mesure...

  3. 3

    Préchauffer le four à 200°. Pendant que le four chauffe, mettre le mélange de viande au frais au moins une demi heure.

  4. 4

    Répartir le mélange dans une belle terrine en terre, y déposer les feuilles de laurier et les branches de thym.

    Couvrir la terrine d'un papier d'alu et y faire un petit trou.

    Mettre la terrine dans un grand plat contenant de l'eau pour une cuisson au bain marie.

  5. 5

    Enfourner pour 1 h 30.
    Au bout de ce temps enlever le papier alu et mettre le four sur position grill pendant une demi heure pour avoir une belle croûte dorée.

  6. 6

    Laisser refroidir à température ambiante et ensuite mettre au frais comme ça pour le lendemain la gelée est bien faite.


Conseils

Laisser reposer la terrine au frais minimum 24 h le temps que la gelée ai le temps de figer

Commentaires

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