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Pâtes à la Santa Lucia
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Par Communauté 750g

Fruits de mer et pâtes est un savoureux mélange qui ravira les papilles des plus fins gourmets !

Ingrédients (6 personnes)

  • Tomate6 tomates
  • Coques500 g de coques
  • Moule2 l de moules
  • 150 g de parmiggiano
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Persil1 bouquet de persil
  • Amande12 amandes
  • Olive noire100 g d'olives noires
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote4 échalotes
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • 7 à 8 feuilles fraîches de basilic
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Bouquet garni1 petit bouquet garni
  • Pâtes450 g de pâtes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher et hacher les échalotes; laver et attacher les éléments du bouquet garni; dénoyauter les olives.
  2. 2
    Trier, gratter et laver soigneusement les moules; faire bouillir une casserole d'eau salée; y ajouter le laurier et quelques tiges de persil; y faire cuire les amandes et coques.
  3. 3
    Mettre le vin blanc dans une casserole; y jeter les moules, les faire ouvrir à feu vif en secouant souvent le récipient; dès qu'elles sont ouvertes, les retirer du feu; les égoutter; passer le jus de cuisson et le mettre de côté.
  4. 4
    Peler les tomates; les couper en quartiers; retirer les graines et l'eau de végétation; couper la pulpe en petits dés.
    Faire chauffer une cuillère d'huile dans une poêle, y jeter les échalotes; les faire blondir.
  5. 5
    Lorsque les échalotes commencent à colorer, ajouter les morceaux de tomates et le bouquet garni; couvrir et laisser fondre 20 minutes à petit feu.
  6. 6
    Faire réduire de moitié le jus de cuisson des moules; l'ajouter à la fondue de tomates; vérifier et rectifier l'assaisonnement de cette sauce; poivrer largement; laisser la cuisson se poursuivre 10 minutes.
  7. 7
    Faire bouillir une grande casserole d'eau salée; y jeter les pâtes et les cuire selon la notice d'emploi.
  8. 8
    Laver et piler le basilic; éplucher et piler les gousses d'ail; verser le reste d'huile sur le basilic et l'ail hachés.
    Ajouter à la sauce tomate , les moules, coques et amandes et lier cette sauce avec la préparation basilic/ail; mélanger bien; ajouter les olives.
  9. 9
    Egoutter les pâtes dès qu'elles sont al dente les disposer dans un plat creux; les napper avec la sauce.
  10. 10
    Laver et hacher le persil; en saupoudrer le plat.
    Servir le plat très chaud avec du parmesan au dessus

Conseils

Je mets souvent des petites tomates cerises pour la décoration et je laisse des moules avec leur coques.
Bon appétit

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