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Pesto comme à Gênes
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Par Chef Damien

La vraie recette du pesto à la génoise par Silvia du blog "Savoirs et saveurs" et Chef Damien. Il accompagnera parfaitement vos plats de pâtes et pas seulement eux !

Ingrédients

0 personne
  • Parmesan râpé80 g de parmesan râpé (dont 20g de fromage pecorino râpé si possible)
  • Basilic50 g de basilic
  • Pignon de pin10 g de pignons de pin
  • Huile d'olive6 cl d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Gros sel2 pincées de gros sel

Matériel

  • Mortier et pilonMortier et pilon
  • Bocal(caux)Bocal(caux)

Préparation

  1. 1

    Versez le gros sel dans le mortier et les gousses d'ail. Ecrasez avec le pilon.

  2. 2

    Ajoutez peu à peu les feuilles de basilic tout en continuant à broyer avec le pilon.

  3. 3

    Poêlez légèrement les pignons de pin puis ajoutez-les dans le mortier. On obtient une pâte.

  4. 4

    Versez le pecorino ou le parmesan si vous n'en avez pas trouvé.

  5. 5

    Délayez votre préparation avec l'huile d'olive.

Le conseil de Chef Damien

Le gros sel a un effet abrasif qui permet d'aider à broyer les ingrédients dans le mortier. Si vous n'avez pas de mortier, utilisez un petit mixeur sans trop forcer pour ne pas casser tous les arômes. Retrouvez la recette en vidéo : Pesto maison

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