Pesto de roquette à la pistache

Dans le bol d’un robot, mettez la demi gousse d’ail et les pistaches et mixez par à-coup, afin de concassez l’ensemble.

Ajoutez la roquette et mixez par à-coup afin d’avoir un hachis.

Laissez tourner le robot et, par la cheminée, ajoutez l’huile d’olive en filet, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Versez dans un bol, ajoutez le parmesan et le sel. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Versez dans un bocal et conservez au frais en ajoutant sur la surface un mince filet d’huile d’olive.