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Pétales cristallisées

Pour sublimer vos préparations, les pétales cristallisés sont une excellente option. Qu'il s'agisse de pétales de fleurs comme la rose, ou de plantes aromatiques telles que l'origan ou la sauge, le résultat sera toujours en mesure d'impressionner vos convives... Cela n'est pas très difficile à faire avec la bonne méthode ! Voici la technique inratable pour obtenir des pétales cristallisés.

Technique pour faire des pétales cristallisés


- Battre un blanc d'œuf dans un bol.
- Réserver un autre bol rempli de sucre en poudre sur votre plan de travail.
- À l'aide d'un pinceau, recouvrir vos feuilles ou vos pétales avec le blanc d'œuf battu. Attention, il faut avoir la main très légère. Égoutter le pinceau au maximum avant d'étaler le blanc d'œuf.
- Une fois que la feuille ou le pétale est recouverte de blanc d'œuf, tremper intégralement dans le sucre en poudre.
- Posez ensuite la feuille ou le pétale recouvert de sucre sur une grille afin qu'il puisse s'aérer et sécher pendant environ une heure.
- Vous obtenez alors des pétales croquants, aux saveurs surprenantes !

Bon à savoir


- Pour vos pétales cristallisés, mieux vaut utiliser des feuilles et des pétales bio.
- Avant de cristalliser un pétale de rose, retirer la partie blanche. Celle-ci est en effet un peu amère et plutôt désagréable en bouche.
- Le temps de séchage est assez long. Prévoir une heure minimum selon votre cuisine et l'humidité ambiante.
- Ne surtout pas mettre vos pétales au four pour les faire sécher plus rapidement. Catastrophe garantie !
- Ne pas hésiter à utiliser des herbes aromatiques pour agrémenter vos desserts sucrés. L'alliance est atypique, mais elle fonctionne parfaitement. Pourquoi ne pas tenter une soupe de fraise avec de la sauge cristallisée ?
- Il est aussi possible d'utiliser des fleurs entières, notamment des fleurs de thym, avec cette technique.

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