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La meilleure façon de faire un petit salé aux lentilles
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Par 750g Le Guide

Cette recette d'origine auvergnate est un classique de la cuisine de bistrot. Dans ce plat, la viande de porc est fondante et savoureuse. De nombreuses saveurs se mélangent grâce aux lentilles qui l'accompagnent et à son assaisonnement. C'est une certitude, vous allez vous régaler. Et pour vous accompagner dans la préparation, voici la meilleure recette de petit salé aux lentilles selon 750g Le Guide. 

Ingrédients

6 personnes
  • Saucisse de Montbéliard4 saucisses de Montbéliard
  • Côte de porc500 g de côtes de porc
  • Jarret de porc demi-sel500 g de jarrets de porc demi-sel
  • Lentille verte600 g de lentilles vertes
  • Oignon2 oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saindoux30 g de saindoux
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Céleri1 branche de céleri
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Poivre10 grains de poivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Bouquet garniBouquet garni

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laisser dessaler les morceaux de porc durant 2h dans de l'eau froide.

    Rincer la viande. Verser un peu d’eau au fond de la cocotte.

    Déposer la viande dans la cocotte et la recouvrir d'eau froide.

    Ajouter 1 carotte, 1 oignon piqué de clou de girofle, les grains de poivre, le thym et le laurier.

    Porter le tout à ébullition.

    Ecumer et laisser ensuite mijoter à petits frémissements pendant 1h45 à feu doux ou 45 min en cocotte minute pour aller plus vite.

  2. 2

    Égoutter et garder un petit bol de bouillon.

    Tailler la carotte et le céleri en brunoise et ciseler l’oignon.

    Suer les légumes au saindoux, puis ajouter les lentilles lavées.

    Mouiller avec 3 fois le volume des lentilles. Ajouter l’ail éclaté, le bouquet garni.

    Porter à ébullition, puis cuire à couvert à frémissement à feu doux durant 20 à 30 minutes.

  3. 3

     Égoutter les lentilles et remettre dans la cocotte.

     Égoutter les viandes et les couper en morceaux.

     Piquer les saucisses.

    Placer les viandes et les saucisses sur les lentilles, mouiller avec le jus de viande à hauteur des lentilles et mijoter à couvert à feu doux durant 30 minutes.

     

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Choisissez des viandes de qualité. 

 

Conseils de préparation

 

Ne faites pas trop cuire vos lentilles lors de la première cuisson ; elles finiront de cuire lorsqu’elles seront mélangées au petit salé.

 

Conseils de dressage

 

Servez la cocotte au centre de la table ou dressez le tout dans une grande assiette pour que chacun se serve.

 

 

 

Quelles variantes au petit salé aux lentilles ? 

 

Une salade au tofu façon petit salé aux lentilles, la variante végétarienne

Une salade de lentilles aux herbes fraîches, la variante la plus simple

Les lentilles à la saucisse de Morteau, la variante la plus régionale 

 

 

 

Quels accompagnements pour le petit salé aux lentilles ?

 

Quel vin servir avec le petit salé aux lentilles ?

 

Comme le petit salé aux lentilles est un plat Auvergnat, servez un vin rouge de la même région. 

 

Quel accompagnement servir avec le petit salé aux lentilles ? 

 

Le petit salé aux lentilles est un plat complet.

 

Quel dessert servir avec le petit salé aux lentilles

 

Comme le petit salé aux lentilles est un plat riche, nous vous proposons un dessert léger et fruité. Optez par exemple pour des pommes au four.

 

 

Questions fréquentes

 

Comment dessaler le petit salé ?

 

Il existe 2 possibilités : ou bien vous plongez votre viande dans de l’eau froide pendant 2 heures, ou bien vous portez de l’eau froide à frémissement pendant une dizaine de minutes avec vos morceaux de viande. 

 

Pourquoi doit-on blanchir la viande ? 

 

Pour éliminer les impuretés mais surtout pour retirer l’excédent de sel.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi ma viande s’émiette ?

 

Pour qu’un petit salé aux lentilles soit réussi, il faut que la viande soit tendre mais pas au point de s'effriter toute seule. Attention à ne pas surcuire le plat.

 

Pourquoi mon petit salé est liquide ? 

 

L’eau ne s’est pas évaporée. C’est parfois le cas lorsque vous préparez des plats dans un robot cuiseur. Il faut réduire la quantité d’eau et laisser mijoter sans couvercle. La sauce deviendra onctueuse.

 

Pourquoi mes lentilles s’écrasent en purée ?

 

Vos lentilles sont trop cuites.

 

Pourquoi mes lentilles sont dures ?

 

Ne pas saler les lentilles en début de cuisson, elles deviendraient dures et difficiles à cuire.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du petit salé aux lentilles

 

Saviez-vous que les lentilles étaient surnommées le caviar du pauvre ? En effet, elles ont la même forme et la même taille, mais sont nettement moins chères, d’où ce surnom. Dès l’Antiquité, ces légumineuses typiques d’Auvergne étaient appréciées. Au 17ème siècle, les lentilles connaissent un tel succès qu’elles s’exportent dans toute l’Europe. Les lentilles vertes du Puy ont aujourd’hui une appellation d’origine contrôlée.

 

Pourquoi le petit salé aux lentilles s’appelle-t-il petit salé aux lentilles ?

 

La plupart des familles rurales avaient un cochon. Lorsqu’ils l’abattaient, la plupart des morceaux étaient cuisinés dans des recettes spécifiques selon les parties. Tous les morceaux restants étaient stockés dans de la saumure (un bouillon salé). Chacun de ces morceau était appelé un “petit salé”. Dès le 14ème siècle, on a associé ces pièces de viande aux lentilles, d’où le nom.

Commentaires

Idées de recettes