- Nettoyez et émincez les poireaux. Ebouillantez les 3 min à l'eau salée et égouttez les. Taillez le jambon en dés.

- Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C). Chemisez un moule à manqué de pâte brisée avec son papier. Couvrez d'une couche de haricots secs et enfournez pour 15 min. retirez les haricots.

- Mélangez les oeufs, le lait, le fromage râpé, le jambon, les poireaux, du sel et du poivre. Versez sur le fond de tarte, cuisez 35-40 min au four. Démoulez tiède en vous aidant du papier, retirez le.

- Coupez les tomates en deux, arrosez les d'huile d'olive. Prélevez des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes. Coupez la tarte en carrés. Posez sur chaque, un copeau de parmesan et une demi tomate. Maintenez par un pique et servez de feuilles de basilic.