Couper les extrémités des courgettes. Les couper en 2.
Faire une entaille pour l'anse du panier et couper la courgette de part et d'autre de cette anse. Creuser le panier ainsi formé.

Cuire les paniers une dizaine de minutes à la vapeur.
Cuire également les pointes d'asperges à la vapeur et les égoutter soigneusement.

Ecaler l'oeuf dur et l'écraser à la fourchette, saler, poivrer et ajouter le persil.
Déposer les asperges dans les paniers, recouvrir d'un peu du mélange oeuf-persil. Arroser de beurre fondu bien chaud.