Petits pots de crème au citron, topping crumble

Dans un bol, fouettez le jus de citron, le sucre et les œufs. 
Posez le bol sur un bain marie frémissant, sans que le fond du bol ne touche l’eau. 
Fouettez quand le mélange commence à chauffer et continuez, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Il doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse.
Retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre coupé en dés quand le mélange est aux environs de 40°C.

Lissez à l’aide d‘un mixeur plongeant, versez dans un bocal et réservez au frais pendant 3 heures.
1 heure avant de servir, mélangez les yaourts dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de lemon curd et mélangez juste assez pour former un effet marbré.
Répartissez le mélange dans 4 petits bols ou verrines et saupoudrez avec les sablés émiettés.