Piccalilli traditionnel

Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en petis morceaux.
Saupoudrez les avec le sel, et mettez-les dans une grande passoire pendant 3 jours, si possible au soleil.

Egouttez les légumes, enlevez tout le sel restant et mélangez-les dans une grande terrine, avec les graines de moutarde.

Dans une casserole, faites bouillir 2 l de vinaigre, l'ail, le curcuma et versez ce mélange bouillant sur les légumes dans la terrine, ils doivent être recouverts.
Couvrez d'un paipier sulfurisé, et laissez mariner 12 jours environ, à température ambiante.

Après 12 jours, faites bouillir le vinaigre restant, avec le poivre, la muscade, le macis et les clous de girofle.
Ecumez soigneusement.

Egouttez les légumes (surtout pas avec les mains, utilisez une écumoire) et rangez-les dans des pots à l'aide d'une cuillére en les tassant légerement.
Remplissez les pots avec la marinade jusqu'au 2/3 de la hauteur

Completez avec le viaingre aromatisé avec les épices, en le versant bouillant dans les pots.

Lorsque les pots ont bien refroidis, couvrez-les, et réservez au frais ou à la cave.