Piccata de veau au citron et herbes fraîches

Aplatissez les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en tapant à travers du papier de cuisson.
Détaillez chaque escalope en 3 ou 4 morceaux.
Sur une assiette, mélangez la farine et un peu de sel.
Passez les morceaux de viande dans la farine puis tapotez pour retirer l'excédent.

Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen.
Quand il est mousseux, ajouter la moitié du veau, afin que la viande soit sur une seule couche et faites-les revenir 1 minute de chaque côté.
Retirez la viande et déposez-la sur une assiette.
Faites cuire le reste de la viande puis mettez-la aussi sur l’assiette.

Déglacez la poêle avec le jus de citron et mélangez.
Quand il ne reste presque plus de liquide, ajoutez la crème, mélangez et la faites légèrement réduire, afin que la crème soit bien onctueuse.
Assaisonnez en sel et en poivre, ajoutez la viande, mélangez et faites réchauffer pendant 2 minutes.
Servez avec le zeste de citron et la ciboulette.