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Piccata de veau aux amandes, purée de pommes de terre et crème d'amande
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Par La Quotidienne

Une chouette recette relevée avec des amandes.

Ingrédients

4 personnes
  • Escalope de veau2 escalopes de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine20 g de farine
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre40 g de beurre
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre
  • Amande300 g d'amandes
  • Persil platPersil plat
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • PoêlePoêle
  • Presse-puréePresse-purée
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Bol(s)Bol(s)
  • Saladier en verreSaladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les piccata : dans un bol d’eau faire tremper 100 g d’amandes toute une nuit. Retirer leurs peaux. Les couper en 4 dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau. Réserver.

    Découper les escalopes de veau en piccata, c’est à dire en petites escalopes. Les mettre dans un saladier et les fariner sur toutes les faces. 

     

  2. 2

    Éplucher et hacher l’échalote et l’ail.

    Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de veau 2 à 3 minutes à feu moyen. Réserver dans une assiette. 

    Porter la poêle à feu vif, déglacer au vin blanc 1 minute. Quand le liquide a réduit, ajouter le beurre, l’ail, l’échalote et le jus de citron. Laisser réduire 2 minutes.

    Déposer les piccatas,la réduction de vin blanc, d’échalotes et d’ail. Parsemer d’amandes tendres et de persil plat.

     

  3. 3

    Pour la purée d’amande : dans une poêle bien chaude faire griller 1 minute les amandes restantes. Les mixer par à coup jusqu’à l’obtention d’une crème d’oléagineux. Réserver. 

    Pour la purée de pommes de terre : éplucher et rincer les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Dans une casserole remplie d’eau salée, les faire cuire 15 à 20 minutes.
    Les égoutter et les écraser à la fourchette. Saler et poivrer.

    Ajouter pour chaque portion de purée une cuillère de purée d’amande.  

    Servir les purées avec les piccata aux amandes sur le côté.

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