Plus de 12 ans : J'apprends à tenir un couteau et couper comme un chef (vidéo)

Plus de 12 ans : J'apprends à tenir un couteau et couper comme un chef

Publié le 20/04/2020 à 15:12

Par Chef Christophe | Chef cuisinier

Chef Christophe est l’un des deux incarnants historiques de 750g ! Cuisinier, consultant et formateur en cuisine, auteur de livres de cuisine, il est un chef apprécié pour ses compétences techniques et sa capacité à transmettre son savoir-faire.

Le couteau peut être assez dangereux s’il est manié sans précaution. Chef Christophe nous apprend aujourd’hui à utiliser un couteau comme il faut.

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Attention à ne pas toucher au tranchant et à la pointe du couteau.
On ne se déplace pas avec un couteau. Si on n'a pas le choix, on dirige toujours la pointe du couteau vers le bas et le long de la jambe.
Pour le passer à quelqu'un, on le tient par la lame (côté non tranchant) et on le tend à la personne pour qu'elle puise l'attraper du côté du manche.
Quand on fait la vaisselle: toujours mettre le côté tranchant à l’opposé de sa main (quand on frotte ou que l'on essuie).

Je tiens fermement mon couteau
Pour couper un aliment : on le tient en posant une main « en crochet » sur la pomme (pour protéger le bout des doigts). Avec l'autre main, on pose la pointe du couteau sur la planche à découper et on redescend pour trancher avec la lame.
Pour émincer : On plie la main en crochet pour tenir l'aliment. Pliés de cette façon, les bouts des doigts ne dépassent pas les phalanges. Le couteau frottera donc sur la phalange qui sert de guide (pour avancer le couteau en douceur) et de protection.