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Vous voulez impressionner vos invités avec une recette originale ? Ou vous voulez faire découvrir une autre manière de déguster des huîtres. Essayez les huîtres pochées. L'effet est garanti. Cette recette est idéale pour un repas de fête.
La technique
− Ouvrir les huîtres.
− Choisir des huîtres très charnues.
− Récupérer le jus des huîtres pour le bouillon de pochage.
− Décoller les huîtres de leur coquille.
− Ajouter 2 cl de vin blanc au jus d'huître.
− Porter le vin blanc et le jus d'huître à ébullition.
− Dès que le vin blanc s'est un peu évaporé, ajouter les huîtres.
− Au premier frémissement, retirer du feu et couvrir.
− Terminer la cuisson quelques minutes hors du feu dans la casserole avec couvercle.
Bon à savoir
− Dans le jus d'huître, à la place du vin blanc, on peut ajouter du jus du citron, un petit trait de vinaigre, voire du champagne, le but étant de rechercher l'acidité et le parfum.
− Il est important de ne pas trop cuire les huîtres : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses et moins agréables en bouche.
− Quelques minutes de cuisson suffisent pour obtenir des huîtres pochées parfaites, à savoir bien moelleuses et juteuses.