Poêlée de champignons truite sur un écrasé de céleri et son crumble

Éplucher la boule de céléri et la couper en morceaux.

Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céléri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.

Préparer le crumble. Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger du bout des doigts, la farine, 50g de beurre, le parmesan et la poudre d'amandes. Saler et poivrer. Mettre la pâte à crumble sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire une quinzaine de min. Surveiller la cuisson.

Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons. Peler et hacher l'échalote.

Dans une poêle, faire chauffer 20g de beurre et faire revenir quelques min. l'échalote. Ajouter les champignons, un filet de jus de citron, sel, poivre et laisser cuire 8 à 10min. Ajouter les lanières de truite fumée et quelques brins de persil ciselé. Relever de quelques gouttes de crème balsamique, mélanger le tout délicatement et retirer du feu.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie posé au centre de chaque assiette, mettre une couche d'écrasé de céleri, une de poêlée de champignons-truite et couvrir de crumble. Retirer le cercle délicatement et déguster de suite.