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Poêlée de champignons truite sur un écrasé de céleri et son crumble

Photo par : Annick

Une entrée entre terre et mer avec un crumble bien croustillant pour parfaire l'ensemble.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 30g de poudre d'amandes
  • 50g de parmesan
  • Un peu de crème balsamique
  • Du persil
  • Sel et poivre
  • Jus de citron
  • 50g de farine
  • 100g de beurre
  • 200g de petits champignons de Paris
  • 4 tranches de truite fumée
  • 1 échalote
  • 50cl de lait
  • 50cl d'eau
  • 1 boule de céléri-rave
  1. Étape 1 :

    Éplucher la boule de céléri et la couper en morceaux.

  2. Étape 2 :

    Faire chauffer dans une grande casserole le lait, du sel et l'eau. Ajouter les morceaux de céléri et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

  3. Étape 3 :

    Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant 30g de beurre, sel et poivre. Réserver au chaud.

  4. Étape 4 :

    Préparer le crumble. Préchauffer le four à 210°C.

  5. Étape 5 :

    Mélanger du bout des doigts, la farine, 50g de beurre, le parmesan et la poudre d'amandes. Saler et poivrer. Mettre la pâte à crumble sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faire cuire une quinzaine de min. Surveiller la cuisson.

  6. Étape 6 :

    Nettoyer et couper en petits morceaux les champignons. Peler et hacher l'échalote.

  7. Étape 7 :

    Dans une poêle, faire chauffer 20g de beurre et faire revenir quelques min. l'échalote. Ajouter les champignons, un filet de jus de citron, sel, poivre et laisser cuire 8 à 10min. Ajouter les lanières de truite fumée et quelques brins de persil ciselé. Relever de quelques gouttes de crème balsamique, mélanger le tout délicatement et retirer du feu.

  8. Étape 8 :

    A l'aide d'un cercle à pâtisserie posé au centre de chaque assiette, mettre une couche d'écrasé de céleri, une de poêlée de champignons-truite et couvrir de crumble. Retirer le cercle délicatement et déguster de suite.

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