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Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne
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Poireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne - Photo par Chef DamienPoireau rôti, fourme d'Ambert et jus moutarde à l'ancienne - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une belle entrée chaude d'hiver pour commencer un bon repas entre amis.

Ingrédients

8 personnes
  • Poireau2 poireaux (gros)
  • Pain de campagne2 fines tranches de pain de campagne
  • Fourme d'Ambert50 g de fourme d'Ambert
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le jus moutarde

  • 20 cl de bouillon de poireau
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Moutarde à l'ancienne1 c. à s. de moutarde à l'ancienne

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

  1. 1

    Préchauffez votre four à 180°C.
    Découpez des jolis croûtons et passez les au four pour les colorer. Commencez pas nettoyer le poireau sans trop le fendre et vérifier qu'il ne contient pas de terre.
    Gardez une petit morceau de poireau pour le tailler en fines lamelles (julienne)
    Mettez les poireaux entier ou coupé en 2 dans une plaque à rôtir.

  2. 2

    Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel.
    Enfournez et cuisez 20 minutes environ. Le poireau doit être doré et cuit à l'intérieur.
    Découpez les poireaux en 4 jolis morceaux.
    Avec le reste des poireaux, réalisez un bouillon avec de l'eau et une pincée de sel. Laissez cuire 20 minutes à frémissement.

  3. 3

    Passez le bouillon de poireau au chinois. Crémez et ajoutez la moutarde. Assaisonnez à votre goût.
    Frire la julienne de poireau en les passant au préalable dans le farine.
    Disposez dans de jolies assiettes un morceau de poireau avec dessus quelques copeaux de Fourme d'Ambert.

  4. 4

    Ajoutez la sauce moutarde sur le côté avec dessus quelques croûtons.
    Décorez avec la julienne de poireau frite.
    Dégustez aussitôt.

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