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Poires pochées au vin rouge à la crème de cassis
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Poires pochées au vin rouge à la crème de cassis - Photo par Chef DamienPoires pochées au vin rouge à la crème de cassis - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien
Un dessert classique.

Ingrédients

6 personnes
  • Poire6 poires
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge type Bourgogne
  • Crème de cassis10 cl de crème de cassis
  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Cassis50 g de cassis frais ou surgelés
  • Poivre noir6 grains de poivre noir
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange bio

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Chauffer le vin, le cassis, la crème de cassis, le sucre, la vanille et les épices.
      - Ajouter les zestes blanchis et bouillir 5 minutes.
      - Eplucher les poires en conservant les queues.
      - Garder les épluchures et les mettre dans le vin.
      - Ajouter les poires et cuire à frémissement pendant 25 minutes environ.
      - Laisser refroidir les poires dans le vin.
      - Passer au chinois le liquide de cuisson et le réduire de moitié.
      - Couper les poires en 2 et retirer le coeur des 1/2 poires.
      - Verser le liquide de cuisson réduit sur les poires cuites.
      -Servir tiède.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Le lendemain, les poires au vin sont encores meilleures...
- Accompagnez les poires de tuiles à l'orange.
- Avec une glace vanille, c'est pas mal non plus.
- Vous pouvez ajouter un bâton de cannelle si vous aimez...

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