Faire revenir les blancs de poireaux émincés dans un faitout avec ou sans matière grasse puis les recouvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient fondants puis les
saler, poivrer selon les goût puis poser les filets de poisson sur le lit de poireaux et laisser cuire puis enlever le poisson et mettre un soupçon de crème fraîche dans les poireaux.