Poivrons farcis aux amandes

Plongez les poivrons dans de l'eau bouillante salée, pendant 7 mn, égouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant.

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en tournant. A feu doux incorpore la farine en remuant. A feu doux incorporez peu à peu le lait, puis ajoutez la maïzena délayée dans l'eau. Portez à ébullition et tournez 2 à 3 mn. Otez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs battus, le fromage blanc, les haricots, le fromage râpé, le sel, le poivre, la muscade. Battez les blancs en neige très ferme et incorpore-les.

Disposer les poivrons dans un plat à four beurré et garnissez-les du mélange. Saupoudrez d'amandes.