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Pommes dauphines gonflées au four
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Par Saveurs Lozérienne

Des pommes dauphines cuites sans matière grasse et gonflées au four

Ingrédients

6 personnes

Purée :

  • Pomme de terre500 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre15 g de beurre
  • Lait2 c. à s. de lait
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pâte à choux :

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre75 g de beurre
  • Eau250 ml d'eau

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Videz l'eau, remettez les pommes de terre cuites dans la cocotte et sur feu très doux écrasez-les à la fourchette (ou au presse purée) tout en incorporant le lait chaud et le beurre. Salez, poivrez. Vous devez obtenir une purée consistante.

  2. 2

    Portez à ébullition les 250 mL d'eau salée et muscadée et le beurre. A l'ébullition, éteindre le feu et jetez d'un seul coup la farine. Remuez vigoureusement afin d'obtenir une boule de pâte assez sèche.

  3. 3

    Ajoutez un par un les trois premiers œufs en remuant entre chaque afin de bien les incorporer à la pâte. Ajoutez ensuite la totalité de la purée, remuez à l'aide d'une spatule en bois puis incorporez le dernier œuf. Mélangez.

  4. 4

    Formez des boules à l'aide de deux cuillères à café sur votre plaque de cuisson (sur la grille) et enfournez th 190°C pendant 25 minutes.

Conseils

Laissez la porte du four ouverte quelques minutes avant de sortir les pommes dauphines.

Commentaires

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