Gratin dauphinois : ces erreurs à ne pas faire pour éviter d’avoir un qu’il soit tout sec

Ce gratin de pommes de terre fait partie des recettes préférées des Français. 

Il tire son nom de la région du Dauphiné, dans le sud-est de la France, où il a été créé. La recette originale était simplement composée de pommes de terre, de crème et d'ail, mais elle a évolué au fil du temps pour inclure d'autres ingrédients tels que le fromage et les herbes au grand dame des puristes. Aujourd'hui, le gratin dauphinois est un accompagnement classique et populaire de la cuisine française, notamment pour le repas de Noël. 

D’apparence très simple, ce plat n’est pas si facile à réaliser, car on peut vite se retrouver avec un dauphinois sec en bouche. Voici les erreurs à ne pas négliger si on veut réussir ce gratin traditionnel à la perfection.

Ce gratin de pommes de terre fait partie des recettes préférées des Français. 

Il tire son nom de la région du Dauphiné, dans le sud-est de la France, où il a été créé. La recette originale était simplement composée de pommes de terre, de crème et d'ail, mais elle a évolué au fil du temps pour inclure d'autres ingrédients tels que le fromage et les herbes au grand dame des puristes. Aujourd'hui, le gratin dauphinois est un accompagnement classique et populaire de la cuisine française, notamment pour le repas de Noël. 

D’apparence très simple, ce plat n’est pas si facile à réaliser, car on peut vite se retrouver avec un dauphinois sec en bouche. Voici les erreurs à ne pas négliger si on veut réussir ce gratin traditionnel à la perfection.

Cela peut sembler être un détail, mais la découpe des pommes en tranches est une étape capitale. La régularité dans la taille va permettre une cuisson homogène et ainsi d’éviter d’avoir des parties trop cuites et trop sèches.

Cela peut sembler être un détail, mais la découpe des pommes en tranches est une étape capitale. La régularité dans la taille va permettre une cuisson homogène et ainsi d’éviter d’avoir des parties trop cuites et trop sèches.

Si vous rincez vos pommes de terre après les avoir épluchées, vous allez retirer une bonne partie de l’amidon qu’elles contiennent. Hors, c’est lui qui permet d’avoir une texture bien fondante. Donc comme pour les frites, on nettoie les pommes de terre avant.

Si vous rincez vos pommes de terre après les avoir épluchées, vous allez retirer une bonne partie de l’amidon qu’elles contiennent. Hors, c’est lui qui permet d’avoir une texture bien fondante. Donc comme pour les frites, on nettoie les pommes de terre avant.

Pour un gratin dauphinois réussi, il est important d'utiliser les bonnes variétés de pommes de terre, celles qui ont une teneur élevée en amidon, comme la Russet ou la Bintje. Les variétés à chair ferme, comme les pommes de terre nouvelles, ne conviennent pas pour cette recette car elles ne vont pas cuire correctement.

Pour un gratin dauphinois réussi, il est important d'utiliser les bonnes variétés de pommes de terre, celles qui ont une teneur élevée en amidon, comme la Russet ou la Bintje. Les variétés à chair ferme, comme les pommes de terre nouvelles, ne conviennent pas pour cette recette car elles ne vont pas cuire correctement.

Cette technique courante consiste à précuire les pommes de terre 15 minutes avant de les disposer dans le plat. Cette étape peut sembler superflue, mais elle offre plusieurs avantages. Elle va réduire le temps de cuisson global du gratin, car les pommes de terre ont déjà commencé à cuire. La précuisson permet d'obtenir des pommes de terre plus tendres et plus moelleuses dans le gratin. En commençant à ramollir, elles vont absorber les saveurs de la crème et des épices plus rapidement. La championne du monde du gratin dauphinois fait même précuire ses pommes de terre dans du lait pour encore plus de gourmandise. 

Cette technique courante consiste à précuire les pommes de terre 15 minutes avant de les disposer dans le plat. Cette étape peut sembler superflue, mais elle offre plusieurs avantages. Elle va réduire le temps de cuisson global du gratin, car les pommes de terre ont déjà commencé à cuire. La précuisson permet d'obtenir des pommes de terre plus tendres et plus moelleuses dans le gratin. En commençant à ramollir, elles vont absorber les saveurs de la crème et des épices plus rapidement. La championne du monde du gratin dauphinois fait même précuire ses pommes de terre dans du lait pour encore plus de gourmandise.