Lavez vos pommes de terre et mettez-les chacune dans du papier alu et enfournez-les à 200°C pendant 1 heure.
Après 1 heure sortez-les du papier alu et laissez refroidir un peu.

Coupez un couvercle sur le dessus des pommes de terre.
Creusez chaque pomme de terre en laissant 1/2 centimètre de chair tout autour.

Récupérez ce que vous avez enlevé et mélangez le tout avec la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, la muscade, la crème et le jaune d'oeuf.

Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange précédent.

Remplissez vos pommes de terre et enfournez pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce que la purée gonfle un peu et dore.