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En frites, en purée, en gratin… La pomme de terre se décline en différents plats, tous aussi bons les uns que les autres. Mais avez-vous déjà testé les “smashed potatoes” ou pommes de terre tapées ? C’est un plat entre la purée et les pommes de terre au four. Voici la recette signée Laurent Mariotte et issue de son livre “Une année en cuisine”pour manger facilement au quotidien. Avec sa touche de parmesan à saupoudrer juste avant de déguster, c’est un régal !
Les ingrédients
- 500 g de pommes de terre (pas trop grosses)
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de paprika
- Parmesan râpé
- Quelques feuilles de sauge
- Un tour de moulin à poivre
Les étapes de la préparation
- Nettoyez vos pommes de terre en les brossant avec un peu d’eau car, pour cette recette, on garde la peau.
- Faites précuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Cette cuisson à l’eau bouillante permet de les faire éclater pour mieux les écraser ensuite.
- Égouttez-les, puis versez un bon filet d’huile d’olive directement sur une plaque allant au four. Déposez les pommes de terre sur la plaque (bien espacées) puis posez une feuille de papier cuisson dessus. Écrasez-les à travers la feuille de cuisson avec une bouteille en verre par exemple.
- Retirez le papier cuisson. Dans un bol, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à café de paprika et deux gousses d’ail râpé. Mélangez puis versez cette préparation sur les pommes de terre.
- Enfournez pendant 12 minutes à 220 degrés. Avant de déguster votre plat, assaisonnez avec du parmesan râpé et quelques feuilles de sauge pour parfumer les pommes de terre.
Nos astuces pour les meilleures pommes de terre au four
Pour une cuisson au four, choisissez des pommes de terre à chair ferme telles que la Charlotte, la Nicola ou la Franceline.
Si vous n’avez pas le temps, faites-les précuire quelques minutes avant de les passer au four.Les herbes aromatiques et épices qui se marient le mieux avec les pommes de terre au four sont le thym, le romarin, la marjolaine, le paprika en poudre, l’ail ou encore le mélange d’épices cajun.