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Pommes de terre tapées, sauce chimichurri
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4.5 / 5 2 avis
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Par Pascale Weeks

Les pommes de terre tapées ou pommes de terre "coup de poing" sont une spécialité qui nous vient tout droit du Portugal. Les pommes de terre sont précuites à l'eau ou à la vapeur, avant d'être "tapées" c'est à dire légèrement écrasées en galettes pour dorer au four. On craque complètement pour cette spécialité à servir avec une sauce très parfumée aux herbes : la sauce chimichurri originaire d'Argentine.

Ingrédients

4 personnes

Pour les pommes de terre

  • Pomme de terre grenaille800 g de pommes de terre grenaille En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Gros selGros sel
  • Ail1 tête d'ail

Pour la sauce chimichurri

  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil plat2 poignées de persil plat
  • Coriandre2 poignées de coriandre
  • Jus de citron vert2 c. à s. de jus de citron vert
  • Vinaigre de vin1 c. à s. de vinaigre de vin
  • Purée de piment1 c. à c. rase(s) de purée de piment
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Origan séché1 c. à c. d'origan séché
  • Sucre2 pincées de sucre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 200°C.

    Mettez les pommes de terre lavées dans une casserole, recouvrez d'eau, salez au gros sel puis portez à ébullition.

    Baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes. Les pommes de terre doivent être aux 3/4 cuites.

    Égouttez-les puis aplatissez-les sur une planche à l'aide d'un verre ou d'un presse purée, afin d'obtenir des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

     

  2. 2

    Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et huilée, sur une seule couche.

    Ajoutez la tête d’ail coupée en deux puis arrosez d’un bon filet d’huile d’olive. Saupoudrez de thym et de fleur de sel puis enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

  3. 3

    Pelez l'échalote et la gousse d’ail.

    Ciselez l'échalote, râpez la gousse d'ail et verse dans un bol.

    Ajoutez le jus de citron, la purée de piment, le vinaigre, l’origan, le sucre, salez et mélangez.

    Ciselez les herbes, ajoutez-les dans le bol avec l'huile d'olive et mélangez bien.

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

    Servez les pommes de terre avec la sauce.

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