Cuire à l'eau bouillante salée les Pompadour Label Rouga ; les éplucher et les passer sous le grill chaud.

Tailler la chair des tomates en dés et mélanger avec les pistaches concassées, les olives noires coupées en 2, le jus de citron, l'huile d'olive, et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

Piquer les Pompadour Label Rouge d'un pic en bois et arroser avec l'huile composée.