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Si vous aimez la nourriture vietnamienne, vous allez adorer cette recette ! Emblématique de la street-food du pays, le bánh mì est un sandwich à base de légumes et de poulet qui utilise une baguette “pleine de saveurs” explique le critique gastronomique François-Régis Gaudry dans sa dernière vidéo postée sur son compte Instagram.
Dans cette version, le chroniqueur de “On va déguster” propose une recette adaptée (et anti-gaspi) qui réutilise des restes de poulet rôti ! À vos fourneaux.
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La liste des ingrédients
Pour réaliser 4 sandwichs, vous aurez besoin de :
- 2 baguettes fraîches
- Des restes d’un poulet du dimanche
- 1 filet d’huile (facultatif)
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- Sel et poivre du moulin
La mayonnaise :
- 8 cuil. à soupe de mayonnaise
- 2 cuil. à café de pâte de piment
Les légumes :
- 2 carottes
- 1 bouquet de coriandre
- 4 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuil. à café de sel
- Eau
Les étapes de préparation
- Commencer par éplucher et râper les carottes puis les déposer dans un bol.
- Recouvrir d’eau à hauteur avec une pointe de sel et laisser reposer 30 min.
- Hacher en morceaux les restes de poulet rôti et émincer la citronnelle et les gousses d’ail préalablement pelées.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle si votre poulet n’est pas assez gras, puis le faire revenir avec l’ail haché et la citronnelle.
- Ajouter la sauce soja salée, la sauce nuoc-mam, le vinaigre de riz et le sucre roux et mélanger bien sur feu vif. Après 10 minutes de cuisson, réserver.
- Egoutter les carottes et incorporer la sauce.
- Dans un autre récipient, mélanger la mayonnaise et le piment et ajuster selon votre degré de tolérance au piquant.
- Terminer par couper la baguette en 2, en veillant à le faire dans le sens de la longueur puis il vous suffira de garnir les sandwichs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, le poulet rôti et quelques carottes. Et si vous aimez la coriandre, ajoutez quelques brins et dégustez !