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Facile
Bon marché
Une recette sympathique pour Noël.
Ingrédients
0 personne
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1 poularde
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1,5 kg de marrons
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1,25 l de bouillon de volaille
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500 g de purée de marrons
- 350 g de farce fine truffée
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100 g de beurre ramolli
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1 branche de céleri
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½ boite de quenelles de volailles
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1 dl de vin de Madère
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6 c. à s. de crème
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1 c. à c. de fécule
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Poche à douille
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Terrine
Préparation
- 1Nettoyer la poularde. Hacher le foie très finement.
- 2Dans une terrine, mélanger le foie, 250 g de la purée de marrons, la moitié de la crème, 40 g de beurre et la farce fine. Assaisonner.
- 3Couper la moitié des quenelles en petits dés et incorporer au mélange. Farcir la poularde de ce mélange. Coudre les ouvertures.
- 4Allumer le four à 200°C. Pendant qu'il chauffe beurrer généreusement le plat et la poularde. Ajouter 1/2 verre d'eau dans le plat et enfourner. Laisser cuire 1h15 en arrosant régulièrement.
- 5Pendant ce temps mettre la branche de céleri dans 1 litre de bouillon. Peler les marrons et les faire cuire dans le bouillon sur feu doux.
- 6Détailler le reste de quenelles en deux puis les pocher dans l'eau chaude salée.Mélanger le reste de purée de marrons et de crème puis faire chauffer au bain marie.
- 7Une fois que la poularde est cuite, entourer de marrons et de quenelles égouttées. Décorer avec la purée de marrons dans une poche à douille.
- 8Déglacer avec le reste de bouillon. Lier avec la fécule et laisser cuire 5 minutes en remuant puis ajouter le madère. Chauffer 2 minutes sans bouillir. Vérifier l'assaisonnement. Napper le plat avec la sauce et mettre le reste en saucière.
Conseils
Servir très chaud.
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