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Poule fermière au riz
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Poule fermière au riz - Photo par mgorscPoule fermière au riz - Photo par mgorsc @ Mgorsc
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Par Mumu

Plat traditionnel d'hiver - le choix de la poule est primordial - proscrire absolument les volailles de batterie .

Ingrédients

6 personnes
  • 1 poule fermière
  • Riz basmati 0,5 verre de riz basmati
  • Oignon 2 oignons (gros)
  • Champignon de Paris 250 g de champignons de Paris frais
  • Carotte 2 carottes
  • Beurre Beurre
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Poêle Poêle
  • Papier absorbant Papier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Vider la poule et la maintenir fermée à l'aide de ficelle.
    La brûler s'il reste quelques morceaux de plumes.
  2. 2

    Couper carottes et oignons en lamelles d'un cm de grosseur.

  3. 3
    Dans une cocotte ajouter la quantité d'eau suffisante pour recouvrir entièrement la poule mais n'y plonger la poule que lorsque l'eau bout (pas avant pour conserver le suc de la viande).
    Ajouter sel, poivre, bouquet garni, oignons et carottes.
    Attendre que l'ébullition revienne, écumer si nécessaire puis mijoter à feu doux 2h30.
  4. 4

    Quinze minutes avant la fin de la cuisson, peler et laver les champignons, les sécher sur un papier absorbant et les faire cuire doucement à la poêle dans le beurre - les faire dorer à la fin.

  5. 5
    A la fin de la cuisson de la poule, prélever suffisamment d'eau de cuisson pour y cuire le riz dans un autre cocotte.
    Maintenez la poule au chaud dans le reste de l'eau de cuisson.
  6. 6

    Au moment de servir, découper la poule, ajouter les champignons au riz ainsi que les morceaux de carottes.

Conseils

On peut ajouter de la crême fraiche préalablement chauffée, dans le riz, au moment de servir (facultatif).

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