Par
Chef Christophe
| Chef cuisinierIl existe une méthode bien pratique qui permet de diminuer de moitié le temps de cuisson d'un poulet entier. Il s'agit du poulet à l'américaine appelé dans les pays anglo-saxons le « butterfly chicken » à cause de sa forme quand il est aplati. On vous montre comment faire ?
Ingrédients
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Matériel
Four traditionnel
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
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Préparation
1Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les extrémités des ailes avec une paire de ciseaux.
2Commencez à fendre le poulet sur toute la longueur du dos, le long de la colonne vertébrale.
3Allez jusqu'au bout.
4Retirez la colonne, toujours avec la paire de ciseaux.
5Donnez un coup de couteau au centre pour fendre l'os du Brechet.
6Ecartez le poulet puis retournez-le.
7Rentrez l'extrémité des ailes.
8Entrez l'extrémités des cuissses, pour cela, faites une entaille dans la peau juste en dessous de la cuisse droite puis de la cuisse gauche.
9Insérez chaque extrémité de cuisse dans les entailles que vous venez de faire..
10Pour pouvoir déplacer le poulet plus facilement, piquez-le en croix avec deux grandes brochettes en bois trempées au préalable pendant 15 minutes, pour éviter qu'elles ne noircissent durant la cuisson.
11Salez le poulet sur ses deux faces. Posez le poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson puis enfournez pour 25 minutes. Passez votre four en mode gril.
12Sortez le poulet du four, badigeonnez-le avec la moutarde et parsemez de chapelure.
13Arrosez avec le beurre fondu. Enfournez à nouveau pour 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que poulet soit bien doré.
14Retirez les brochettes en bois et servez.
