Pour cette ex-candidate de Top Chef, il n’y a qu’un moment précis pour saler l’eau des pâtes et c’est celui-ci

Les pâtes, c'est la base ! Au beurre, au pesto, à la tomate, à la carbo... il y a (presque) autant de recettes de plats de pâtes que de jour dans l'année. Mais ça n'est pas une raison pour les dénigrer. Bien au contraire. Elles demandent elles aussi un certain savoir faire pour transformer une banale assiette de pâtes, en plat franchement délicieux. Justine Piluso, ancienne candidate Top Chef, a fait des pâtes sa spécialité. Elle partage ainsi quelques unes de ses astuces pour parfaitement les réussir et cela s'attache à quelques simples détails : cuisson al dente, saler ni trop tôt, ni trop tard ou encore jeter sa passoire à la poubelle...

Justine Piluso insiste : il faut saler l'eau des pâtes au bon moment ! On sale donc son eau au moment où elle arrive à ébullition, soit juste avant d’y plonger les pâtes. À ce stade, le sel se dissout rapidement et se répartit de façon homogène dans l’eau. Les pâtes absorbent alors une partie de cette eau pendant la cuisson, ce qui permet de les assaisonner de l’intérieur. Si vous salez avant, cela va retarder l'ébullition, et si vous le faite après, cela va l'accélérer. Juste avant de plonger les pâtes, c’est donc le meilleur moment où elles peuvent être correctement salées. On recommande également environ 10 g de sel par litre d’eau. L’eau doit être bien salée - comme l'eau de la mer - afin d’éviter des pâtes fades, même avec une bonne sauce. Bien sûr, si vous sauce est particulièrement salée, vous pouvez ajuster.

La jeune chef Justine Piluso livre également d'autres astuces pour bien réussir ses pâtes. La plus étonnante : ne pas se servir de sa passoire. Pour bien égoutter ses pâtes, il faut s'équiper d'une pince qui permettra des les attraper avant de les faire revenir dans une poêle avec la sauce, à laquelle il faudra ajouter une bonne louche d'eau de cuisson. Car "jeter son eau de cuisson c'est comme jeter bébé avec l'eau du bain" ! Et pour une cuisson al dente, comptez environ 8 minutes, même s'il est écrit 10 minutes sur le paquet : 8 minutes dans l'eau bouillante et 2 minutes dans la poêle avec la sauce. Voyez que la pasta, c'est tout un art !